【食药科普】餐馆用的油是不是“老油”？教你四招巧鉴别~-广元食药监
四 川 省 广 元 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局
食品|药品|保健品|医疗器械|化妆品|养生|要闻
外出就餐、点外卖已成为很平常的事情，但因地沟油事件的揭露和加工过程不可见御狐神双炽，很多人担心外出就餐的安全问题，但又无能为力。食药安安教大家4种方法，也许能帮忙鉴别餐馆用油是否合格芬妮的微笑。关雪盈
看菜色是否油亮
油脂经长时间加热秭颜，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮劫梦惊魂，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。
尝口感是否油腻
新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即便放入较多的油，也不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点黏，但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻黄金角蛙，不清爽印钞厂招聘，甚至在热水中都很难涮掉。
闻菜味是否哈喇
新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道糖果盒球场。如果一道素菜中带有荤菜的味道把你等待，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了皇恩荡漾。如果菜里有不新鲜油脂的味道虎林吧，比如“哈喇味”“老油味”麻仓好，那就说明油的质量不佳。
看打包后是否凝固
植物油在室温下为液体状态痞尊。新鲜植物油烹调的菜肴黄杏初，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或反式脂肪酸含量高喜玫瑰，很可能是反复使用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，油受热会造成氧化聚合和反式异构化，也会导致油的凝固点上升逃出海盗船，油就容易凝固了。
来源：四川食品药品监管
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外出就餐、点外卖已成为很平常的事情，但因地沟油事件的揭露和加工过程不可见御狐神双炽，很多人担心外出就餐的安全问题，但又无能为力。食药安安教大家4种方法，也许能帮忙鉴别餐馆用油是否合格芬妮的微笑。关雪盈
看菜色是否油亮
油脂经长时间加热秭颜，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮劫梦惊魂，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。
尝口感是否油腻
新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即便放入较多的油，也不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点黏，但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻黄金角蛙，不清爽印钞厂招聘，甚至在热水中都很难涮掉。
闻菜味是否哈喇
新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道糖果盒球场。如果一道素菜中带有荤菜的味道把你等待，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了皇恩荡漾。如果菜里有不新鲜油脂的味道虎林吧，比如“哈喇味”“老油味”麻仓好，那就说明油的质量不佳。
看打包后是否凝固
植物油在室温下为液体状态痞尊。新鲜植物油烹调的菜肴黄杏初，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或反式脂肪酸含量高喜玫瑰，很可能是反复使用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，油受热会造成氧化聚合和反式异构化，也会导致油的凝固点上升逃出海盗船，油就容易凝固了。
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