【食尚·游学】今天为你准备了一桌色香味俱全的年夜饭，请注意查收！-内地游学联盟
日子越过越淡，年味也越来越淡，
过年的那些习俗也逐渐被人们淡忘。
但有一样东西始终未变，
那就是年夜饭
今天为你准备了一份最具江苏年味的年夜饭
让你的年味不单调！年夜饭
荤菜篇
盐水鸭
春江水暖鸭先知
作为南京的标志性美食，盐水鸭在年菜中自然不可缺少。盐水鸭制作工艺考究，历史悠久，积累了丰富的制作经验，制作工艺考究。
将盐炒热，擦边鸭子的全身，并灌入腹中，加入卤汁腌制数小时，大火煮熟后，晾凉切透便可，盐水鸭制作时间短，保留了鸭子本身的鲜美八哥学舌。
餐桌上的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，咸香酥嫩，吃过后常令人满口留香乐园魔城，回味无穷。
红烧狮子头
寓意吉祥，人生圆满
狮子头也是年夜饭中不可或缺的美味。每年最令苏小游垂涎欲滴的，不是旁的，便是这肥嫩诱人的红烧狮子头。
狮子头，是淮扬菜系中的一道传统菜肴。其做法可追溯于隋朝。当年隋炀帝杨广游幸扬州，御厨以万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景为灵感，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜。据说葵花斩肉，便是这狮子头的前身。
红烧狮子头的做法极为考究，七分瘦肉，三分肥肉，以细切粗斩为丸，油煎成葵黄色，调制卤汁，微火焖约四十分钟即可。其入口即化，香嫩可口，令人向往。
肴肉
状如金条，年年富贵
肴肉，是江苏镇江的传统名菜，是淮扬菜系中的代表菜肴。
这肴肉原是三百多年前的一次误打误撞做出来的平阳人才网，却因肉质鲜美，肥而不腻，酥嫩易化，李宇菲食不塞牙而脍炙人口。
取猪蹄膀去骨千年湖，硝、盐慢慢揉搓进肉hit制造机，腌制好后压紧实，卤好后上锅煮制而成红花刺槐，出锅放凉，晶莹剔透，味美鲜香，是年夜饭中一道必吃的冷盘。
糟扣肉
扣住年味 欢欢喜喜
糟扣肉源于苏南地区家常菜赛比安，在物资匮乏的日子，一碗糟扣肉，便是过年的滋味，如今，家家户户日子越来越好，糟扣肉也成了不可或缺年味。
糟，本来就是一种做酒留下的下脚料龙小羽，却是制作糟扣肉最好的原料。五花肉洗净，煮熟切片，加入卤料再次煮制，红烧、扣碗，烧制香糟，盖于其上蒸制而成。
晶润的五花肉上满溢着酒糟的香气，带皮肥肉滑过舌尖，鲜香浓郁，肥而不腻，搭配瘦肉的肌理，下一秒你就会爱上它。
羊方藏鱼
鱼羊合鲜
在汉字里，羊和鱼组合在一起融安天气预报，即为“鲜”字。一年一度的年夜饭上，怎么可以少了“鲜”呢酥鱼的做法？
正如是，羊方藏鱼便是以鱼和羊为原料烹制而成，其味鲜肉美，汤汁浓郁，冬日里喝极其暖身。
羊方藏鱼在中国传统古典菜中，被称为第一名菜，至今已有4300年历史。传说彭祖的小儿子将捕到的鱼扔进了正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝后大为惊喜，促成了这鲜到极致的美味。
爆鱼
年年有余，一爆而发
爆鱼，是江南地区过年餐桌上必备的美食，一般选用草鱼或鲤鱼，用酱油腌制后油炸，亦可浸入卤汁入味而成。
腊月正是青鱼上市的季节，无锡人喜欢用青鱼中段来做爆鱼，入滚油炸至金黄，加入调好的酱油卤汁，口感鲜甜香脆，冷热吃均适宜。
在年夜饭上，鱼具有吉祥的含义，不吃或者剩一些，意味着年年有余，表达了人们过年的好期许。
腊肠
有滋有味，历久弥香
年味接近，家家户户都开始晾制腊肠，只等过年时悉数切开那风干已久的美味。
腊肠有着悠久的历史，其制作方法早在北魏《齐民要术》里就有记载，其法流传至今。
风干过后的腊肠，肥瘦肉质和腌料完美的融合，咸香油嫩，越嚼越香。蘸上镇江的香醋，一口一口，吃出最幸福的年味。
素菜篇
吃过了山珍海味，大鱼大肉，让我们回归质朴，品一品素菜的鲜美。毕竟，年夜饭也要讲究营养均衡~
十样菜
事事如意，十全十美
素菜作为年夜饭上的营养搭配必备品，家家户户都会备上几个家常菜，但，有一样菜的地位不甚相同笑傲官途，每年过年，南京人的餐桌上都会准备这道菜——十样菜。
十样菜苏斯洛夫，也叫什锦菜，于荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，混合，加入麻油等料调制即可。
这什锦菜，可不是随便炒着玩玩，每一种材料，都有它独特的寓意：黄豆芽代表事事如意，荠菜寓意招财，芹菜读取勤劳致富之意……过年吃了这道菜，全年的好寓意都有了。
此外，芦蒿干子、四喜烤麸、素炒芹菜等一些家常青菜，也是年夜饭中常见的美味，人们根据家家户户的手艺和传统，烹饪着属于自家的年味。
主食篇
蛋饺
状如金元宝，富贵如意
江南地区很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。黄灿灿的蛋饺寓意着“金元宝”，象征着新的一年财源滚滚。
蛋饺的做法并不难，过年的时候，最喜欢的就是坐在围炉前看着家人做蛋饺，摊一张蛋饼，放馅、挑皮粘合，一气呵成，鸡蛋的香味充郁着整个屋子。
团子
欢喜团圆
无锡人喜欢在过年的日子吃团子，寓意着团团圆圆，阖家欢乐。每年这个时候，家家户户便做起了团子，不仅做团子，吃团子，还要送团子，送出欢喜和气。
揉米粉、弄馅心、搓团子，一个个糯米做出来的团子晶润柔软，白色的米团子蘸上白糖，香糯甜蜜；草绿的团子自带夹心，有的还会把象征美好的特殊馅料包进去，吃到的人便成了大家眼中艳羡的幸运儿。
汤肴篇
平桥豆腐羹
兜住福气，锦衣玉食
传说乾隆皇帝下江南时，路过今天的淮安市平桥镇，品尝到当地富豪招待的豆腐煲后啧啧称赞，从此，平桥豆腐羹的名声便传开了。
清爽滑嫩的豆腐为主料，鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜香滑嫩，舀起一勺，还想来一勺，全家人一起吃，其乐融融此情脉脉。
甜点小吃篇
糯米桂花糖藕
甜甜蜜蜜，顺顺利利
糯米桂花糖藕，是江浙一带有名的甜食小吃。过年别忘了吃桂花糖藕，一口一口吃进嘴里，口感绵软，漫步者x400满满的都是甜甜蜜蜜。
别看桂花糖藕小小一块，制作起来却很讲究。将糯米灌在莲藕中，配以秋天贮存下来的桂花酱等，旺火煮沸后，转小火蒸煮而成，熟后桂花飘香，甜而不腻，小孩大人都喜欢吃。
车轮饼
岁月的车轮开启崭新的一年
每年宿迁过年时候自然少不了甜点的主角——车轮饼。在苏小游为大家准备的年夜饭中，车轮饼自然不能错过。
车轮饼的制作过程有点像油炸饺子，首先将碎冰糖和猪油威尼斯水怪，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心，裹在面团里，在油锅中煎出金灿灿的颜色，成型后金灿灿圆滚滚，象征着喜庆团圆，寓意吉祥。
新
春
快
乐
有一种年味，叫家乡的味道；有一种年味，叫母亲炒的家常菜；有一种年味，叫小时候吃过的零食；有一种年味，叫和家人在一起……也许，只有和家人在一起，吃着幸福的年夜饭，才是内心深处最渴望的年味……
收藏好这份年夜饭清单，在过年的这一天，与家人一起，享用美味的年夜饭吧！
来源：江苏微旅游
图片来自：江苏寻味之旅拍摄团队、@金陵蚊子包、@行者呉疆、@潘部视角、@crlzrf、@韩大令先生、@燕遇良人、@望秋叹、@斗山星辰、@美食翁、@雪白的狐狸、@大胃爱丽丝、@阿健ZJIAN。仅作分享之用，文章及图片版权属于原作者。
日子越过越淡，年味也越来越淡，
过年的那些习俗也逐渐被人们淡忘。
但有一样东西始终未变，
那就是年夜饭
今天为你准备了一份最具江苏年味的年夜饭
让你的年味不单调！年夜饭
荤菜篇
盐水鸭
春江水暖鸭先知
作为南京的标志性美食，盐水鸭在年菜中自然不可缺少。盐水鸭制作工艺考究，历史悠久，积累了丰富的制作经验，制作工艺考究。
将盐炒热，擦边鸭子的全身，并灌入腹中，加入卤汁腌制数小时，大火煮熟后，晾凉切透便可，盐水鸭制作时间短，保留了鸭子本身的鲜美八哥学舌。
餐桌上的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，咸香酥嫩，吃过后常令人满口留香乐园魔城，回味无穷。
红烧狮子头
寓意吉祥，人生圆满
狮子头也是年夜饭中不可或缺的美味。每年最令苏小游垂涎欲滴的，不是旁的，便是这肥嫩诱人的红烧狮子头。
狮子头，是淮扬菜系中的一道传统菜肴。其做法可追溯于隋朝。当年隋炀帝杨广游幸扬州，御厨以万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景为灵感，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜。据说葵花斩肉，便是这狮子头的前身。
红烧狮子头的做法极为考究，七分瘦肉，三分肥肉，以细切粗斩为丸，油煎成葵黄色，调制卤汁，微火焖约四十分钟即可。其入口即化，香嫩可口，令人向往。
肴肉
状如金条，年年富贵
肴肉，是江苏镇江的传统名菜，是淮扬菜系中的代表菜肴。
这肴肉原是三百多年前的一次误打误撞做出来的平阳人才网，却因肉质鲜美，肥而不腻，酥嫩易化，李宇菲食不塞牙而脍炙人口。
取猪蹄膀去骨千年湖，硝、盐慢慢揉搓进肉hit制造机，腌制好后压紧实，卤好后上锅煮制而成红花刺槐，出锅放凉，晶莹剔透，味美鲜香，是年夜饭中一道必吃的冷盘。
糟扣肉
扣住年味 欢欢喜喜
糟扣肉源于苏南地区家常菜赛比安，在物资匮乏的日子，一碗糟扣肉，便是过年的滋味，如今，家家户户日子越来越好，糟扣肉也成了不可或缺年味。
糟，本来就是一种做酒留下的下脚料龙小羽，却是制作糟扣肉最好的原料。五花肉洗净，煮熟切片，加入卤料再次煮制，红烧、扣碗，烧制香糟，盖于其上蒸制而成。
晶润的五花肉上满溢着酒糟的香气，带皮肥肉滑过舌尖，鲜香浓郁，肥而不腻，搭配瘦肉的肌理，下一秒你就会爱上它。
羊方藏鱼
鱼羊合鲜
在汉字里，羊和鱼组合在一起融安天气预报，即为“鲜”字。一年一度的年夜饭上，怎么可以少了“鲜”呢酥鱼的做法？
正如是，羊方藏鱼便是以鱼和羊为原料烹制而成，其味鲜肉美，汤汁浓郁，冬日里喝极其暖身。
羊方藏鱼在中国传统古典菜中，被称为第一名菜，至今已有4300年历史。传说彭祖的小儿子将捕到的鱼扔进了正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝后大为惊喜，促成了这鲜到极致的美味。
爆鱼
年年有余，一爆而发
爆鱼，是江南地区过年餐桌上必备的美食，一般选用草鱼或鲤鱼，用酱油腌制后油炸，亦可浸入卤汁入味而成。
腊月正是青鱼上市的季节，无锡人喜欢用青鱼中段来做爆鱼，入滚油炸至金黄，加入调好的酱油卤汁，口感鲜甜香脆，冷热吃均适宜。
在年夜饭上，鱼具有吉祥的含义，不吃或者剩一些，意味着年年有余，表达了人们过年的好期许。
腊肠
有滋有味，历久弥香
年味接近，家家户户都开始晾制腊肠，只等过年时悉数切开那风干已久的美味。
腊肠有着悠久的历史，其制作方法早在北魏《齐民要术》里就有记载，其法流传至今。
风干过后的腊肠，肥瘦肉质和腌料完美的融合，咸香油嫩，越嚼越香。蘸上镇江的香醋，一口一口，吃出最幸福的年味。
素菜篇
吃过了山珍海味，大鱼大肉，让我们回归质朴，品一品素菜的鲜美。毕竟，年夜饭也要讲究营养均衡~
十样菜
事事如意，十全十美
素菜作为年夜饭上的营养搭配必备品，家家户户都会备上几个家常菜，但，有一样菜的地位不甚相同笑傲官途，每年过年，南京人的餐桌上都会准备这道菜——十样菜。
十样菜苏斯洛夫，也叫什锦菜，于荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，混合，加入麻油等料调制即可。
这什锦菜，可不是随便炒着玩玩，每一种材料，都有它独特的寓意：黄豆芽代表事事如意，荠菜寓意招财，芹菜读取勤劳致富之意……过年吃了这道菜，全年的好寓意都有了。
此外，芦蒿干子、四喜烤麸、素炒芹菜等一些家常青菜，也是年夜饭中常见的美味，人们根据家家户户的手艺和传统，烹饪着属于自家的年味。
主食篇
蛋饺
状如金元宝，富贵如意
江南地区很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。黄灿灿的蛋饺寓意着“金元宝”，象征着新的一年财源滚滚。
蛋饺的做法并不难，过年的时候，最喜欢的就是坐在围炉前看着家人做蛋饺，摊一张蛋饼，放馅、挑皮粘合，一气呵成，鸡蛋的香味充郁着整个屋子。
团子
欢喜团圆
无锡人喜欢在过年的日子吃团子，寓意着团团圆圆，阖家欢乐。每年这个时候，家家户户便做起了团子，不仅做团子，吃团子，还要送团子，送出欢喜和气。
揉米粉、弄馅心、搓团子，一个个糯米做出来的团子晶润柔软，白色的米团子蘸上白糖，香糯甜蜜；草绿的团子自带夹心，有的还会把象征美好的特殊馅料包进去，吃到的人便成了大家眼中艳羡的幸运儿。
汤肴篇
平桥豆腐羹
兜住福气，锦衣玉食
传说乾隆皇帝下江南时，路过今天的淮安市平桥镇，品尝到当地富豪招待的豆腐煲后啧啧称赞，从此，平桥豆腐羹的名声便传开了。
清爽滑嫩的豆腐为主料，鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜香滑嫩，舀起一勺，还想来一勺，全家人一起吃，其乐融融此情脉脉。
甜点小吃篇
糯米桂花糖藕
甜甜蜜蜜，顺顺利利
糯米桂花糖藕，是江浙一带有名的甜食小吃。过年别忘了吃桂花糖藕，一口一口吃进嘴里，口感绵软，漫步者x400满满的都是甜甜蜜蜜。
别看桂花糖藕小小一块，制作起来却很讲究。将糯米灌在莲藕中，配以秋天贮存下来的桂花酱等，旺火煮沸后，转小火蒸煮而成，熟后桂花飘香，甜而不腻，小孩大人都喜欢吃。
车轮饼
岁月的车轮开启崭新的一年
每年宿迁过年时候自然少不了甜点的主角——车轮饼。在苏小游为大家准备的年夜饭中，车轮饼自然不能错过。
车轮饼的制作过程有点像油炸饺子，首先将碎冰糖和猪油威尼斯水怪，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心，裹在面团里，在油锅中煎出金灿灿的颜色，成型后金灿灿圆滚滚，象征着喜庆团圆，寓意吉祥。
新
春
快
乐
有一种年味，叫家乡的味道；有一种年味，叫母亲炒的家常菜；有一种年味，叫小时候吃过的零食；有一种年味，叫和家人在一起……也许，只有和家人在一起，吃着幸福的年夜饭，才是内心深处最渴望的年味……
收藏好这份年夜饭清单，在过年的这一天，与家人一起，享用美味的年夜饭吧！
来源：江苏微旅游
图片来自：江苏寻味之旅拍摄团队、@金陵蚊子包、@行者呉疆、@潘部视角、@crlzrf、@韩大令先生、@燕遇良人、@望秋叹、@斗山星辰、@美食翁、@雪白的狐狸、@大胃爱丽丝、@阿健ZJIAN。仅作分享之用，文章及图片版权属于原作者。