【食材学问】芡实营养，实在难得——芡实-随园菜谱
芡实，俗称鸡头米，它被称为水中人参，婴儿食之不老，老人食之延年董大宝，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物春色园。能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精天湖女侠，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
食材档案
中文学名：芡实
拉丁学名：Euryale ferox
别称：苏黄、黄实、芡实米、鸡头米
界:植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：毛茛目
科：睡莲科
属:芡属
种:芡
分布：从黑龙江至云南、广东
芡实的功效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1.补脾止泄
主治腰膝痹痛，朱青阳遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2.防癌抗癌
芡实可以加强小肠吸收功能媚医大小姐，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
3.防止衰老
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实的营养价值
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。
丨适宜人群
一般人群均可食用。
丨禁忌人群
1.对于本身火盛，上火厉害松峰莉璃，手心发热的人;
2.食滞不化者慎服，大小便不利者;
3.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女;
4.芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
芡实的选购
芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色乡村春光。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
以没霉味金承志，没酸酸臭三国立志传，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。
芡实的存储
置通风干燥处，防蛀。
芡实的做法
暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点蛇君如墨。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。
- 芡实手剥河虾仁 -
主料：芡实150g、虾仁100g
辅料：荸荠50g、香葱一根、老姜2片
调料:盐5g、糖10g、黄酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高汤30ml
步骤：
1.净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm 的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
2.虾仁洗净，沥干水分郭安迪，放入容器，加入淀粉、1/2 茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10 分钟。
3.中火加热炒锅中的油至5 成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开虾粥的做法。
5.把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖诗梓佳，最后撒上香葱碎即可阎锦文。
- 山药薏仁芡实汤 -
主料：铁棍山药300克
辅料：薏仁50克、芡实50克、大米100克、枸杞适量
步骤：
1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。
2.山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。
3.锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。
4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂我的天师女友。
5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可洞箫名曲。
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食材档案
中文学名：芡实
拉丁学名：Euryale ferox
别称：苏黄、黄实、芡实米、鸡头米
界:植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：毛茛目
科：睡莲科
属:芡属
种:芡
分布：从黑龙江至云南、广东
芡实的功效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1.补脾止泄
主治腰膝痹痛，朱青阳遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2.防癌抗癌
芡实可以加强小肠吸收功能媚医大小姐，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
3.防止衰老
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实的营养价值
芡实含有丰富的淀粉，另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。
丨适宜人群
一般人群均可食用。
丨禁忌人群
1.对于本身火盛，上火厉害松峰莉璃，手心发热的人;
2.食滞不化者慎服，大小便不利者;
3.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女;
4.芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
芡实的选购
芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色乡村春光。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
以没霉味金承志，没酸酸臭三国立志传，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。
芡实的存储
置通风干燥处，防蛀。
芡实的做法
暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点蛇君如墨。黄色的是嫩芡实米的颜色，容易煮熟。
- 芡实手剥河虾仁 -
主料：芡实150g、虾仁100g
辅料：荸荠50g、香葱一根、老姜2片
调料:盐5g、糖10g、黄酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高汤30ml
步骤：
1.净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm 的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
2.虾仁洗净，沥干水分郭安迪，放入容器，加入淀粉、1/2 茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10 分钟。
3.中火加热炒锅中的油至5 成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
4.炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开虾粥的做法。
5.把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖诗梓佳，最后撒上香葱碎即可阎锦文。
- 山药薏仁芡实汤 -
主料：铁棍山药300克
辅料：薏仁50克、芡实50克、大米100克、枸杞适量
步骤：
1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。
2.山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。
3.锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。
4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂我的天师女友。
5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可洞箫名曲。
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