【食·材】黄姚豆豉，深闺古镇里的味觉密码-阿飞食堂劲爆篮球
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黄姚古镇，蛰伏在贺州秀美山间一隅，深藏不露，静谧安然。
集千年历史禀赋于一身，历经沧桑，洗尽铅华。在黄姚，明清建筑水獭小宝贝，眼到皆是。
时光在青砖灰瓦上雕刻出一种隽永的美vgooo，亭台屋宇都算得上是文物。青一色的石板路，曲径幽深的街巷串起了错落有致、古朴典雅的民居。穿街过巷，仿若在时光中漫步大奥十八景，品咂历史幽远的回眸，连空气里也飘散着古典的气息。
古楼犹存，古韵犹存麦秋成，让人欣慰不已。
仿佛侧耳就能听见萦绕在深宅亭榭间的笑语哀叹，低头就能看见跃动在石板路上的履印屐痕。这里的每棵树，每座桥卢晓芸，每条街巷仿佛都在倾诉着先民们的生活过往……在这里，时光是屋外矮墙边斑驳的苔迹，是街巷上光滑的青石，是檐下被雨滴滴穿的台阶。
徜徉其间，不知道是我们遗忘了时光，还是时光遗忘了我们。只觉得与尘封在岁月里的东西相遇，是一种美好。
在这青山绿水间，时光慢悠悠地塑造出一种浓醇厚重却又低调朴拙的美味——黄姚豆豉。
黄姚豆豉的味道让人迷恋，其香味十分特殊且独树一帜，兼具酱香和酒香刘东强，又带药材之清香。
数百年来，黄姚豆豉成就了古镇人家餐桌上味道的基础，融入了每个黄姚人的味觉记忆中裘东耀，作为深闺古镇里的味觉密码延续着客家儿女关于故土乡味的代代传承草原小姐妹。
相传，黄姚豆豉起源于明朝初期，由从广东搬迁而来的居民传入，而他们的先祖则是从中原迁移客居广东福建一带的客家人。
客家人是汉族的一支，系中原遗脉闺宁，多出身豪门贵胄，为“士族”、“衣冠”后裔，迫于战乱、灾荒等，翻山越岭，辗转南迁。客家先民大都扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对恶劣的自然环境，他们披荆斩棘、艰苦创业，开辟了客家新天地，铸造了坚韧不拔的客家精神。
今天肤蝇，我们像其他游客一样把当地人所漠视的景色当成令人激动的风光来赏识，殊不知这无限风光的背后隐藏了多少艰辛与不易。
黄姚豆豉历经十几代人的用心研制卓长仁，以古镇特有的黑豆、仙井泉水和古老独特的手工艺精制而成。成品颗粒均匀风色幻想5，乌黑发亮，豉香郁馨，隔室闻香。
《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。曹晓雯”
仙井泉水甘甜清冽，古镇居民称之为神仙水。传说这井水能放置三年而不腐，人饮后百病不生。经现代科学检测，发现井水中含有丰富的矿物质和微量元素，有益人体健康。
手工制作豆豉，采用传承600多年的古法，经蒸豆、洗豆、复蒸、簸豆、晾凉、发酵、洗酶等数十道繁琐的工序而成，秉持着一份对自然的敬意与感恩，对传统的坚持与尊重。
民国时期的《昭平县志》对豆豉制作流程有详细记载：“豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也……”
早在明代黄姚豆豉就已成为朝廷贡品。
据说，与明孝宗朱佑樘有关。朱佑樘是明朝唯一一位具有瑶族血统的皇帝，他在位期间,勤于政事,励精图治,使得明朝出现“弘治中兴”。但他的童年非常不幸,其母是广西瑶族土司之女,因战乱被俘入宫，属现今贺州桂岭人录歌用什么软件。
朱佑樘幼时多病厌食，其母便想起在家乡时，常以豆豉烹调做菜，开胃可口，且能发汗健脾、健胃消食。于是王泉仁，她托人从岭南购买豆豉进宫，做菜给朱佑樘吃。朱佑樘六岁时，明宪宗仍无子嗣，太监张敏找到机会，让父子二人相认。不久，其母和张敏先后被万贵妃害死。朱佑樘继承皇位后，因为思念母亲，常用豆豉做菜祭祀母亲，每年令人从岭南进贡豆豉。
黄姚豆豉种类丰富，有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等，是调味的上品，可以做成各式菜肴，如豆豉蒸排骨、豆豉烧鱼、豆豉焖鸡……每一道菜都带着豆豉特殊的浓郁甘香。
以豆豉入菜，我最拿手的是避风塘炒虾和豆豉炒苦瓜。
避风塘炒虾。选鲜活的南美白对虾，开背去沙线，挤去虾头中间的黑色囊袋，冲洗干净，并将虾头塞入虾尾中开处凉拌穿心莲，使其俯看成心形。拍生粉，入温油炸透。待油温升至八成，复炸一遍。少许面包糠温油炸酥。蒜蓉事先泡油，冷油小火炸酥。葱白、姜、豆豉切细末，入油锅煸香，下炸好的虾天地霸气决，加盐、糖、生抽、料酒翻炒，再入面包糠和蒜蓉酥同炒，最后放入青、红椒粒，炒匀出锅。这道菜的精髓就在于蒜蓉甘口焦香、脆而不煳，与豉香交融，达到一种口味的平衡。
豆豉炒苦瓜少林好小子。新鲜苦瓜，去蒂去尖，从中间对半剖开定南吧。弃籽不用，仔细将内壁白色部分刮除干净，只留取翠绿通透的瓜肉骆组词。切成厚薄适宜的小片，取凉水放入少许食盐，浸泡约半小时，去其苦味。青椒、胡萝卜切片备用。坐锅倒油至六七成热，下葱姜及豆豉煸出香味，然后依次放入苦瓜、青椒和胡萝卜，加盐、生抽等调味，稍加翻炒即可出锅。苦瓜久炒则不脆。豆豉的香味在很大程度上中和了苦瓜的苦味，使得苦瓜吃起来颇为爽口，夏天佐餐尤为下饭。接受不了苦味的朋友，不妨依此法一试。
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黄姚古镇，蛰伏在贺州秀美山间一隅，深藏不露，静谧安然。
集千年历史禀赋于一身，历经沧桑，洗尽铅华。在黄姚，明清建筑水獭小宝贝，眼到皆是。
时光在青砖灰瓦上雕刻出一种隽永的美vgooo，亭台屋宇都算得上是文物。青一色的石板路，曲径幽深的街巷串起了错落有致、古朴典雅的民居。穿街过巷，仿若在时光中漫步大奥十八景，品咂历史幽远的回眸，连空气里也飘散着古典的气息。
古楼犹存，古韵犹存麦秋成，让人欣慰不已。
仿佛侧耳就能听见萦绕在深宅亭榭间的笑语哀叹，低头就能看见跃动在石板路上的履印屐痕。这里的每棵树，每座桥卢晓芸，每条街巷仿佛都在倾诉着先民们的生活过往……在这里，时光是屋外矮墙边斑驳的苔迹，是街巷上光滑的青石，是檐下被雨滴滴穿的台阶。
徜徉其间，不知道是我们遗忘了时光，还是时光遗忘了我们。只觉得与尘封在岁月里的东西相遇，是一种美好。
在这青山绿水间，时光慢悠悠地塑造出一种浓醇厚重却又低调朴拙的美味——黄姚豆豉。
黄姚豆豉的味道让人迷恋，其香味十分特殊且独树一帜，兼具酱香和酒香刘东强，又带药材之清香。
数百年来，黄姚豆豉成就了古镇人家餐桌上味道的基础，融入了每个黄姚人的味觉记忆中裘东耀，作为深闺古镇里的味觉密码延续着客家儿女关于故土乡味的代代传承草原小姐妹。
相传，黄姚豆豉起源于明朝初期，由从广东搬迁而来的居民传入，而他们的先祖则是从中原迁移客居广东福建一带的客家人。
客家人是汉族的一支，系中原遗脉闺宁，多出身豪门贵胄，为“士族”、“衣冠”后裔，迫于战乱、灾荒等，翻山越岭，辗转南迁。客家先民大都扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对恶劣的自然环境，他们披荆斩棘、艰苦创业，开辟了客家新天地，铸造了坚韧不拔的客家精神。
今天肤蝇，我们像其他游客一样把当地人所漠视的景色当成令人激动的风光来赏识，殊不知这无限风光的背后隐藏了多少艰辛与不易。
黄姚豆豉历经十几代人的用心研制卓长仁，以古镇特有的黑豆、仙井泉水和古老独特的手工艺精制而成。成品颗粒均匀风色幻想5，乌黑发亮，豉香郁馨，隔室闻香。
《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。曹晓雯”
仙井泉水甘甜清冽，古镇居民称之为神仙水。传说这井水能放置三年而不腐，人饮后百病不生。经现代科学检测，发现井水中含有丰富的矿物质和微量元素，有益人体健康。
手工制作豆豉，采用传承600多年的古法，经蒸豆、洗豆、复蒸、簸豆、晾凉、发酵、洗酶等数十道繁琐的工序而成，秉持着一份对自然的敬意与感恩，对传统的坚持与尊重。
民国时期的《昭平县志》对豆豉制作流程有详细记载：“豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也……”
早在明代黄姚豆豉就已成为朝廷贡品。
据说，与明孝宗朱佑樘有关。朱佑樘是明朝唯一一位具有瑶族血统的皇帝，他在位期间,勤于政事,励精图治,使得明朝出现“弘治中兴”。但他的童年非常不幸,其母是广西瑶族土司之女,因战乱被俘入宫，属现今贺州桂岭人录歌用什么软件。
朱佑樘幼时多病厌食，其母便想起在家乡时，常以豆豉烹调做菜，开胃可口，且能发汗健脾、健胃消食。于是王泉仁，她托人从岭南购买豆豉进宫，做菜给朱佑樘吃。朱佑樘六岁时，明宪宗仍无子嗣，太监张敏找到机会，让父子二人相认。不久，其母和张敏先后被万贵妃害死。朱佑樘继承皇位后，因为思念母亲，常用豆豉做菜祭祀母亲，每年令人从岭南进贡豆豉。
黄姚豆豉种类丰富，有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等，是调味的上品，可以做成各式菜肴，如豆豉蒸排骨、豆豉烧鱼、豆豉焖鸡……每一道菜都带着豆豉特殊的浓郁甘香。
以豆豉入菜，我最拿手的是避风塘炒虾和豆豉炒苦瓜。
避风塘炒虾。选鲜活的南美白对虾，开背去沙线，挤去虾头中间的黑色囊袋，冲洗干净，并将虾头塞入虾尾中开处凉拌穿心莲，使其俯看成心形。拍生粉，入温油炸透。待油温升至八成，复炸一遍。少许面包糠温油炸酥。蒜蓉事先泡油，冷油小火炸酥。葱白、姜、豆豉切细末，入油锅煸香，下炸好的虾天地霸气决，加盐、糖、生抽、料酒翻炒，再入面包糠和蒜蓉酥同炒，最后放入青、红椒粒，炒匀出锅。这道菜的精髓就在于蒜蓉甘口焦香、脆而不煳，与豉香交融，达到一种口味的平衡。
豆豉炒苦瓜少林好小子。新鲜苦瓜，去蒂去尖，从中间对半剖开定南吧。弃籽不用，仔细将内壁白色部分刮除干净，只留取翠绿通透的瓜肉骆组词。切成厚薄适宜的小片，取凉水放入少许食盐，浸泡约半小时，去其苦味。青椒、胡萝卜切片备用。坐锅倒油至六七成热，下葱姜及豆豉煸出香味，然后依次放入苦瓜、青椒和胡萝卜，加盐、生抽等调味，稍加翻炒即可出锅。苦瓜久炒则不脆。豆豉的香味在很大程度上中和了苦瓜的苦味，使得苦瓜吃起来颇为爽口，夏天佐餐尤为下饭。接受不了苦味的朋友，不妨依此法一试。