胡中惠这些在莫村小时候常见的手工石磨，现在难找了…-德庆莫村网
胡中惠
小时候，在莫村，
还没有那么多琳琅满目的零食，
更多的不是山上的野味
就是家里的自制美食，
如今像石磨豆腐花这样的自制美食
已经开始变得珍贵难见。
今天，就带大家一起，
回顾一下
小时候那些年在农村
我们一起吃过的豆腐花是怎么做出来的！
石磨豆腐花
农村里长大的以前经常吃
从小看到大都自学成才了
不过说起它的制作程序
没有经历过的人是绝对不懂的
石磨豆花的制作程序
连个小细节都马虎不得
想吃碗高质量的豆花，选材很重要
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆
用水浸泡，一般两到三个小时为最佳
然后就要推磨啦！
这种老式石磨
以前在德庆农村里
基本上每家每户都有
推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的，话说添磨也是一种技术活啊
不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手
一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了
第一道工序才算完成
为避免被骂“有前脚没后手”
用完石磨后要记得清洗干净
然后竖起来晾干之后
再把它装回原来的样子
接下来就该点灶烧锅了
烧豆浆有个小诀窍
等豆浆开始冒泡，就开始用微火
并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开
豆浆烧开了就要沥豆浆了
沥豆浆听起来很简单
做起来一点也不像想象中的那么简单
首先工具要准备好
筲箕一个、碾架一个、瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）
工具准备好后
把碾架放到大锅上面
然后把筲箕放到碾架中间
纱布直接铺在筲箕里
把纱布铺平
与筲箕一样呈三角形以便于更好的装豆浆
再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去
用力压
直至豆渣被完全分离出来
锅里的豆浆舀完后
你会发现锅底有一层金黄的锅巴
锅底上的锅巴，可是小时候的美味
还有上面浮的那层豆浆皮，极的好！
点豆花是所有步骤中最关键的一步
点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花
一般在农村很多地方都是用“酸汤”点豆腐
或者是石膏，用多少切多少
放到水头融化一下
倒在锅里匀一下，再将沥好的豆浆全部冲下去
这种压干的豆腐
炒起来吃
味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐
以前在农村条件比较艰辛
推豆花来招待客人算是一道好菜了
石磨豆花就是无数人忘不了的童年味道
就算现在在各大超市、菜场都能买到豆花、豆腐
却再也吃不出
小时候家里人在灶火边磨出来的感觉
也没有那么原生态了
就连那些石磨，也开始消失不见
甚至变成了一无是处的摆设品……
手工石磨豆腐花
是七八十年代的父母
几乎都具备的一门手艺
那时候很多家庭都不是很富裕
吃的也没那么丰富
但是我们得到的都是
最健康、最原生态的食物
虽然简单，却很美味！！
来源悠游肇庆
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