胡中惠这些农村才有的美食，是多少叶县人记忆的味道！-叶县吃喝玩乐
胡中惠
天气渐渐变冷
在我们叶县
很多很好吃的农家味道
可以慢慢的开始制作了
小编收集了一波
下面就与大家去看一看
不知道是否有你也爱吃的
农家剁辣椒
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?剁辣椒绝对是农家菜排行榜第一名，真的很好吃，早上起来溜个馒头都可以拿剁辣椒拌着吃。
?选用新鲜的小米辣椒（或者自家种的红辣椒）和大蒜，剁碎后，有些人家会加入生姜，桔子皮，白糖，最后加上调料直接装罐腌制即可。
?一罐剁辣椒就出炉了，可以用来炒菜、做剁椒鱼头。那股辣劲，真的好地道。
霉豆腐
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?小时候在农村长大的，一定没少吃吧，采用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
?吃饭的时候没有胃口，用筷子头蘸点，胃口就来了！记得读初中的时候要带菜，一小瓶霉豆腐是标配。
干菜（盐菜）
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?这种菜叫雪菜，它可以长到好高，远远望过去，一片郁郁葱葱。
?菜经过晾晒控干水分后，进行密封腌制，过一段时间后取出来蒸熟，再晒干。（每个地方的做法略有不一样）
?每个地方的叫法也不一样，临澧人喜欢叫干菜，有人叫盐菜等等。
?小时候村里人办喜事，有一道菜叫做扣肉，就是用盐菜和五花肉蒸的。那叫一个美味啊！
?直到现在，一两个月就要老妈做这道菜解解馋。
萝卜干
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?大白萝卜好处多，生吃甘甜，晒干的萝卜干更是出奇的好吃。
?萝卜干制作过程太简单了，直接把萝卜切成条，在太阳下暴晒几天即可。
?萝卜干可以和鸡蛋、腊肉、鲜肉一起炒，也是下酒绝配哦！
?罗山人最经典的吃法就是辣椒腌萝卜干，咬起来“嘎吱嘎吱”的，真是太爽了！
笋 干
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?小时候有没有去山上挖过笋哪？肯定去过吧！
?山上采挖新鲜竹笋后，利用传统方法熏制而成。
?笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。
红薯干
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?虽然说，挖薯很辛苦，但做薯干更辛苦，要洗，还要放锅头烹煮再切片凉晒到金黄。
?刚晒好的红薯，甚至还带着太阳光的味道，QQ的，最好吃。
?这款零食陪伴童年很长一段时间。记得读二年级的时候，师母在学校后面晒红薯干，被我们一伙人吃了一半，结果...
粉皮
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?说到红薯，它还可以做成一道绝味美食。将红薯洗净、碾碎、过滤，然后再沉淀一晚上，底部有一层厚厚的白色沉淀物，这就是薯粉。
?晒干后，经过一些特殊的工艺，变成一张张灰黑色，半透明的粉皮。
?炒着吃、煮着吃，不管你怎么做，都好吃！
腊 肉
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?过年杀一头猪，大部分都烟熏起来。
?熏腊肉，是罗山人腊月里最重要的事情之一。把猪肉切成合适的条状，用细盐、酒等反复搓揉，进行腌透。
?树根和秕谷燃烧，腾起的烟雾，是熏腊肉的最佳伴侣。
?熏了几天，肉色开始转暗，表面形成一层灰黑色保护层。再拿出去晒到肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，就可以收在屋檐下阴晒了。
?等到想吃时，割下一两块，蒸着吃、炒着吃，变着花样吃随你挑！
腊 肠
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?老人说，想要女儿儿子多多吃饭，那就必须年前灌腊肠啦！把买来的鲜肉切成小块，加上盐和各种调料，还要加点白酒一起腌制。
?把大肠洗得干干净净，然后纯手工把腌肉灌进去。
?然后就是拿出去暴晒，年后返城上班的人们就每人拿几条走，这不仅是道美食，还是父母们对儿女深深的爱和不舍。
?腊肠可以蒸着吃，可以炒大蒜条、蒜苗，炒辣椒，不行，我流口水了！
咸 鱼
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?常常听到一句话：人要有梦想，没梦想你和一条咸鱼有什么区别。我想说，它能吃，你能吗？
?咸鱼制作过程也很简单，直接晒到干就行！可以蒸着吃、炖着吃、还可做成酒糟鱼。
咸鸡、咸鸭
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?用盐把鸡和鸭腌制，等到大太阳的日子把它们全部拿出来晒，晒到水分蒸发完为止。
?记得小时候我家墙壁上全部挂完咸鸡、咸鸭。现在家里做这个好像越来越少了，大人们都忙着带孙子。
这些不仅是一道道美食
更是美好的回忆
时光荏苒
我们已不是不经世事的少年
但不知为何
想回到那个年代
再去尝一尝这些美食
把往事酿成酒，来一醉方休
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