【视频】武汉夜市上央视了！热干面、海鲜粥、面窝……馋坏了全国人-长江日报
来源：中央电视台消费主张栏目
都说咱武汉好吃的多
这不
昨晚央视的《消费主张》栏目
将咱大武汉的夜市夸了一遍
看得人馋得呦
一票网友发弹幕要来武汉吃宵夜
央视记者都去了武汉哪里寻美味？
在武汉的夜市上又有什么发现呢？
跟着镜头
一起流口水吧
对了
这次央视还在武汉请了一位美食向导
是著有《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书的曾庆伟
看看专业美食评论家都推荐了哪些好店
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节目一开始
曾庆伟就给记者展示了一张
武汉当地吃夜宵的夜市地图
这张地图上的美味
你都吃过吗？
第一站：雪松路夜市
独爱一锅功夫粥
对照地图，曾庆伟带记者来到了一个叫做雪松路的夜市。
这条街是武汉宵夜地标（街），过去宵夜看吉庆街，现在就看雪松路，雪松路从成长到现在的繁荣，经历了23年的时间，从当初做宵夜的店是一家、两家到现在有57家，品类齐全。
曾庆伟带着记者走进了一家主营砂锅的饭店，他告诉记者，自己在这家老店已经吃了18年，他们家最有特色的就是两道菜，一个叫做一品海鲜砂锅粥，另一个是黄颡鱼泡饭。
这个粥在武汉的方言里面叫“稀饭”，在传统里面，（粥）是宵夜里最好的品种之一，因为（粥）和胃，养胃，到了晚上宵夜的时候，喝碗粥可以养胃一品弃妃，让脾胃能够安和，所以有助于睡眠人猿杂交，我之所以开始就推荐你这锅粥，是因为这锅粥在武汉很有名气，很多人到这家饭店来吃饭，宵夜就是冲着这碗粥来的。
曾庆伟介绍说这道粥是向广东潮汕学习的产物，但是它增加了武汉的财鱼片和本地的肉蟹，食材有本地化的趋势。
熬制这个粥之前要先把大米浸泡八个小时左右再进行熬制，这样才能保证这个粥的粘稠度，所以也可以说是一碗功夫粥。
除了海鲜砂锅粥，黄颡鱼泡饭也是食客们点得比较多的美食。
黄颡鱼在我国很多水域里都可以看到它的身影，在各地的叫法也多有不同，比如“黄腊丁”、“黄骨鱼”、“嘎牙子”等等。
这个菜品的特点是酱香浓郁，肉质鲜嫩雪猪油，那么一个湖北的厨师如果考烹饪技能，这个菜不能不提，这是考试用的菜。这类鱼也是武汉人或者是湖北人都比较喜爱的一款菜，它的汤汁比较浓郁，然后用它来泡饭吃是武汉比较独特的一种饮食习俗。
黄颡鱼做的好不好，首先看鱼头，因为这个头部是最难透味的，如果吃的时候发现透味了说明这个鱼烧的很好，如果这个鱼的口味没有烧透，而且身上的鱼肉烧垮了，就说明这个菜做失败了。
好吃都在巷子里
曾庆伟带着记者在武汉的一些很不起眼的小巷子里开始钻来钻去傅洁娴。老武汉都知道，武汉城市文化特征就是码头文化，那么巷子是码头工人生活的地方，码头是巷子居民工作的地方，那么就生活所有门类扎堆，比较市井，烟火气重，所以武汉，在好吃佬中间有一句行话叫做“好吃的都在巷子里”。
巷子里的夜宵自然不会是什么精美大菜，在这里最负盛名的就是当地最具特色的小吃，比如全国闻名的热干面，以及当地很有名的豆皮和面窝，这三样并称为武汉小吃的“三驾马车”，而热干面更是堪称武汉小吃的头牌。
虽说现在在全国各地都可以看到经营武汉热干面的店铺，但是一碗能够称得上是地道的武汉热干面必须符合几个标准。
第一个是碗，这个碗我们叫大海碗，敞口，为什么呢？散热快。
第二个呢，一定是有两个拌料，一个是酱萝卜，这个是湖北的一个地标产品，叫襄阳大头菜，是一定有这两个东西的。还少不了一勺芝麻酱，芝麻酱是一定一定（有）。
面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷，现在在很多经营夜宵的店铺里也能看到它的身影。
事实上面窝在武汉诞生的历史足足一百年，是一次偶然发生，有一个人姓谢，他就偶尔用大米粉浸泡以后（制成）米浆，炸制以后，像做油饼的方式做了一款小吃，然后这个人就开始炸成油饼似的，这个形状，但是这个不像（油饼），人家说你这个叫什么呢？因为这是一个创新，他就说随口一讲，他说反正我这个东西是个窝窝，有点像窝头，就叫面窝吧。
经过百年的演变，面窝在武汉的做法也衍生了很多不同的版本，既有传统的也有改良过的，澳门金龙酒店但是不变的是武汉人对于这种小吃的热爱。
武汉小吃“三驾马车”的最后一个叫做豆皮，这和我们常见的豆腐房里的豆皮完全是两码事。
这种制作方法是引进北方的摊煎饼，和武汉原来传统豆皮制作方法相结合，两面煎，标准是两面黄灿灿，里面馅料非常丰富，它的馅料主要有（豆）干丁、笋丁、还有蘑菇丁，还有肉丁，所以它的口感是非常之鲜美。
除了这“三驾马车”之外，武汉还有一种小吃叫做汤包，虽然是从外地引进的只要心够决，但是经过本土化改造以后，也成为了如今武汉当地非常受欢迎的夜市小吃。
过去吃蟹黄汤包是很富的人，一般的人吃不起。
曾庆伟说，过去湖北菜的特色总结起来六个字依灵修仙记，就是“重油、色重、味浓”。所以这个汤包来了武汉以后也在往这个味型上靠，服务武汉人，向本土化转型。目前来说汤包在武汉的夜宵当中占比很高。
夜市江鲜多
曾庆伟说，来武汉品美食，有两种鱼一定不能错过，究竟是哪两种鱼呢？
谢修文在武汉经营餐馆已经将近二十年了，他最有名的就是烹制江鲜。
这条鱼叫武昌鱼，武昌鱼是有故事的鱼，主要是食材独特，它产自长江和梁子湖之间的一个地方叫樊口，所以它也叫樊口鳊鱼，毛泽东写了“才饮长沙水，又食武昌鱼”，就是指这条鱼。
原来这大名鼎鼎的武昌鱼就是鳊鱼的一种，又叫“樊口鳊鱼”、“团头鲂”。这清蒸武昌鱼的吃法还是很有讲究的。
吃鳊鱼呢，最好的部分是肚子这部分，因为肚子这一部分是活肉，吃起来最嫩的一部分，最滑爽的一部分，口感也最好。
和鳊鱼一样，深受武汉食客欢迎的还有鮰鱼，鮰鱼喜欢生活在一些有回流的水域，在湖北有一个地方叫做石首，这里产的鮰鱼最为有名。
远近驰名吉庆街
“过早户部巷，夜宵吉庆街”，在武汉，吉庆街已经成为汉味夜宵的代名词。
吉庆街长达1000多米，但人气最旺的地方是吉庆街和交易街的这个路口，长度不过百米。街边是酒楼和大排档，酒楼上就是汉口老城区的居民楼。一到了晚上，这条街就活了过来，到处都是三五成群的食客在大快朵颐。
吉庆街，吉庆有余，是来自于易经，“行善之家，吉庆有余”，这条街是上个世纪30年代形成，真正出名是1989年开始，这个地方开始有很多的小摊就做宵夜，一个、两个就聚集成堆，经过作家池莉写小说，影视宣传，名声大噪，是集吃食、表演、娱乐为一体。
记者发现，烧烤、蒸、煮、煨，所有的烹饪技法，在吉庆街这个夜市上都可以看得见，这其中烧烤，是最受武汉食客欢迎的。
宵夜里边当然不能少了烧烤，烧烤在武汉的兴起其实就是30年、40年的时间大众悬浮车，（烧烤）迅速占领了年轻消费群体的主流地位，和别的城市烧烤相比有所改良，改良标准是食材，食材特别丰富，所以烧烤品种就比较丰富，比如说我们今天所看到的三个产品，这个烤鲫鱼，武汉（人）也叫它喜头鱼，像这样烤鲫鱼北方比较少见，这个就是体现嫩，鲫鱼的刺儿多，但是它的肉特别嫩滑，烤了以后外面是比较酥，里边比较嫩。
除了鲫鱼，烤鳝鱼也是夜市上一道非常受欢迎的菜品。
鳝鱼在湖北的产量非常大，可以说是当地的一个标志性的土特产品，所以武汉本地很多特色菜都是以鳝鱼为主要食材此情可念，烧着吃，蒸着吃都很好金晶恩，而烤着吃是最近这几年才开始兴起的一种吃法。
按照咱武汉人的习惯，在夜市上，吃完烧烤，喝完啤酒，还要配一碗凉面才算是圆满。
龙虾盛宴
除了烧烤、啤酒、凉面极恶非道3，小龙虾也是武汉夜市上的主角。
节目中，一共介绍了四种龙虾烹饪方法。
第一个是油焖大虾，第二个是卤虾，第三个是蒸虾，第四个是蒜蓉虾。
小龙虾最好吃的季节是5、6、7月，这几个月的小龙虾最饱满，口感最好。
小龙虾做法多多，而清蒸是最具有武汉本地特色的方法，这除了和地域有关系之外，和选取的食材也很有关系。
蒸是湖北烹饪方法，很独特的一种烹饪方式，湖北有蒸菜一说，任珈锐蒸在湖北菜三分天下，占了三分天下之一，把比较好的食材虾用清蒸，可以保持原味彭家声，保证虾是甜的。同时，蒸也是流失味道最少的一种方式，比较适合这种口味比较清淡一点的人吃。
看完这些推荐，小编已经口水直流了！这些小店你都吃过吗？你有没有好吃的小店推荐，写在下方评论，大家一起分享好吃哒~
我要上封面
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出品：长江日报融媒体中心 编辑：张维纳 校读：胡蝶
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