【食事早报】每天最新、最热的食品新闻-深圳市食品工业协会
雨 25°C—28°C
导读
1、菜价连涨8周，肉蛋价格齐升，到底咋回事？
2、市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》（第三期）。
3、一次性筷子可能发霉有异味 你知道它们应有保质期吗？
1
菜价连涨8周，肉蛋价格齐升，到底咋回事？
近期，全国蔬菜价格出现一轮快速上涨行情。业内专家分析认为，今年七八月份全国性高温天气及强台风、强降雨频发是造成蔬菜价格高企的主要原因。与此同时，猪肉、鸡蛋价格也在明显回升，多种农副产品价格的同步上涨将在一定程度上推升物价。
01
菜价连续8周上涨
近期涨得尤其厉害
“近期的菜价上涨得有些离谱。”“平常吃的菜基本没有一斤两块钱以下的了。”记者近期在北京、济南等地采访时，不少市民表示进入七八月份后，特别是近一周时间菜价上涨明显。
济南市民张德顺说：“不少菜涨价太快、价格太高了，比如菠菜到了10元／斤，好点的芹菜也得4元／斤。”济南历下区棋盘菜市场一位商户也告诉记者，自7月底以来很多蔬菜价格都在上涨，最近几天由于台风降雨的影响，绿叶蔬菜价格上涨得尤其厉害。
据农业农村部信息中心发布的监测数据，从7月初至8月下旬，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格已连续8周上涨。今年第34周（8月17日至8月23日），19种蔬菜平均价格为3.44元／公斤，环比上升7.4％，同比上升13.9％。
作为蔬菜重要产区和“中转站”的山东省寿光市，近期受台风和强降雨影响，受灾严重，当地批发市场蔬菜价格也明显上涨。寿光农产品物流园的监测数据显示，蔬菜价格指数自7月28日的98.52，一路上涨至8月25日的161.43，其中8月20日至23日，快速上涨26.47点。
02
高温及台风等天气因素
推动菜价上涨
业内人士普遍认为，今年七八月份蔬菜价格普遍上涨和高温、台风天气有关。
农业农村部信息中心在近几周的蔬菜价格上涨原因分析中南苑e家，屡屡提到“天气炎热，蔬菜生长缓慢是菜价上涨的主因”“炎热高温天气推高了蔬菜价格”“全国大范围降雨天气对蔬菜的生长和运输均产生不利影响”“‘温比亚’台风带来的大雨天气快速推高蔬菜价格”。
从气象部门数据来看，今夏全国高温天气较多。7月14日至8月15日，中央气象台连续33天发布超长高温预警。其中，7月20日35摄氏度以上高温面积达到159.8万平方公里，涉及18个省（市、区），38摄氏度以上高温面积达到13.4万平方公里。
“高温天气对蔬菜的生长影响最大，特别是价格上涨突出的香菜、菠菜是最怕高温的。”孟凡波说。卓创资讯蔬菜分析师路慧则表示，除高温天气外，8月份台风天气频发，露天蔬菜因雨受损或生长周期延长，更是一定程度上推高菜价。
在寿光农产品物流园，大宗蔬菜经营者贾美荣告诉记者，今年因为降雨、高温等天气多发，东北、内蒙古的蔬菜量也不大，“以芹菜为例，26日整个市场只来了18车，而搁往年，怎么也得几十车。”
03
蔬菜价格预计近期回稳
菜肉蛋价格齐涨CPI承压
农业农村部信息中心24日发布的分析认为，“预计台风过后菜价会有所下跌”。部分蔬菜经营者也表示，近期随着降雨结束，菜价已有所企稳。“芹菜批发价已下降至3元／斤，比前两天3.6元／斤的高点有所下降。”贾美荣说。
但同时，也有部分业内人士表示，随着开学季的到来，蔬菜价格整体难有明显回落。此外，作为蔬菜主产区的寿光受灾，也将对今秋乃至冬季蔬菜供应产生一定不利影响。据寿光市市长赵绪春介绍，这次水灾致寿光10.6万个大棚受灾。26日，记者在寿光采访了解到，部分大棚仍有较深积水。菜农表示，受灾之前大棚里已种上黄瓜等蔬菜，“排水之后里面的土还是黏的，没法补种，最少得晾20天”，势必会影响到秋季菜供应量。
值得关注的是，近期除蔬菜价格快速上涨外，鸡蛋、猪肉价格也都出现明显上涨。受养殖周期和夏季高温等因素影响，不少地区鸡蛋价格已突破10元／公斤“关口”。农业农村部的监测数据显示，鸡蛋价格已连续6周上升，2018年第34周（8月17日至8月23日）鸡蛋价格为9.95元／公斤，比上一周价格上涨9.7％，同比上涨13.5％。
与此同时，猪肉价格也开始连续反弹。农业农村部监测数据显示，第34周猪肉价格为19.36元／公斤，连续7周上涨，比7月初上涨2.77元／公斤。山东省畜牧兽医信息中心专家胡智胜分析认为，当前国内已发生几起非洲猪瘟疫情事件，如果后续疫情蔓延，预计短期将压制猪价，杰里韦斯特长期则将缩短猪价由低谷转升的时间；疫情如果得到有效控制，猪价或会继续上扬。
综合业内人士观点，下半年猪瘟疫情等不确定因素可能影响生猪价格原本所处的下行周期，同时鸡蛋、蔬菜等农副产品价格也有走强趋势，在这些因素的联合推动下，CPI或存一定上涨压力。
来源：新华视点
2
市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》（第三期）
今天，我们继续对《餐饮服务食品安全操作规范》进行解读，供大家学习参考。
往期内容请戳↓↓↓↓↓↓
《餐饮服务食品安全操作规范》（第一期）
《餐饮服务食品安全操作规范》（第二期）
问题1：餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节。加工制作过程中的任何一项加工制作如果存在不当行为，都会直接影响到最终供餐食品的安全。在强化加工制作管理方面，新修订《规范》有哪些具体规定？特别是对食品安全风险较高的高危易腐食品的加工制作，提出了哪些特殊要求？
答：《规范》坚持食品安全风险管理的理念，在全面分析餐饮食品加工制作过程食品安全风险的基础上，对加工制作基本要求、加工制作区域、成品制作、食品相关产品和食品添加剂的使用、高危易腐食品的管理等方面均提出了明确要求。
在加工制作基本要求方面，《规范》特别明确了禁止性的加工制作行为，例如不得使用非食品原料加工制作食品，不得使用回收食品作为原料加工制作食品；详细列出了加工制作过程中避免食品受到交叉污染应采取的措施，例如不同类型的食品原料、不同形式的食品分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。
在粗加工制作方面，《规范》列出了冷冻食品原料常见的解冻方法，同时对高危易腐食品原料解冻后的表面温度提出不宜超过8℃的要求，有利于更好地指导餐饮服务提供者做好冷冻食品原料解冻以及解冻后食品的存放管理。
在成品加工制作方面，《规范》从风险管理的角度，对专间、专用操作区和烹饪区的加工制作行为提出了不同要求。针对专间内的加工制作行为，特别强调进入专间的预包装食品原料和一次性餐饮具必须去除外层包装并保持最小包装的清洁；加工制作的生食海产品，必须在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，才可送进专间。
针对烹饪区的加工制作，明确了不同食品的加工制作要求，减少食品在加工制作过程中产生有毒有害物质，例如油炸食品时，油温不宜超过190℃；烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高。
在使用食品相关产品方面，《规范》要求使用不同的颜色、材料、形状、文字等方式区分各类工具和容器，避免工具和容器混用造成交叉污染。对工具、容器和设备的材质，推荐使用不锈钢材质，对于必须使用木质材料的，要避免对食品造成污染。
《规范》对高危易腐食品从原料解冻、熟制后冷却至再加热等多个加工制作行为制定了详细、具体的食品安全风险防控要求。例如，高危易腐食品原料解冻后的表面温度不宜超过8℃，且应缩短在常温下的存放时间；熟制后的高危易腐食品应在清洁操作区内立即冷却，并在盛放容器上标注加工制作时间等；高危易腐食品在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热，再加热时食品的中心温度应达到70℃以上。
问题2：随着经济社会的发展，新的餐饮服务经营模式和方式不断涌现，连锁餐饮服务企业建设的中央厨房数量越来越多，集体用餐配送、外卖外带等方式日益受到消费者欢迎。《规范》是如何规范供餐、用餐和配送管理的朋友首日封？
答：《规范》对于供餐的要求包括：清洗消毒加工制作工具和用品，在高于60℃或低于8℃的条件下存放高危易腐食品，特定情形下存放的高危易腐食品食用前应再加热，按照标签标注的温度等条件供应预包装食品，采用有效措施防止食品在供餐过程中受到污染。
对于用餐服务的要求包括：及时更换并清洗消毒垫纸等与餐饮具直接接触的物品，在消费者就餐时服务人员不得从事产生扬尘的活动。
对于食品配送，既有不得将食品与有毒有害物品混装配送等一般要求，也有对中央厨房食品配送、集体用餐配送单位食品配送、餐饮外卖等行为的特定要求。
在供餐、用餐和配送方面，《规范》重点强调了三点：
一是强化供餐食品的保存温度和时间管理。《规范》要求，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；烧熟后按照《规范》的高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放；在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按《规范》要求再加热后方可供餐。
二是强化食品配送管理。对于从中央厨房配送的食品牛粪火锅，应在食品的包装或容器上标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。集体用餐配送单位的食品配送容器上应标注食用时限和食用方法。配送高危易腐食品，应采用冷冻（藏）方式配送。
三是强化用餐服务和餐饮外卖行为管理。在强化用餐服务管理方面扑倒长官大人，《规范》要求垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换山崎宏。在强化餐饮外卖行为管理方面，《规范》考虑到当前餐饮消费方式的变化，专门增加了餐饮外卖要求，对送餐人员、外卖箱包、外卖食品的食用时限、食品封签、食品盛装容器和餐饮具材质等均做出了具体规定，例如要求外卖箱（包）应保持清洁并定期消毒。
问题3：餐用具不清洗消毒或清洗消毒不彻底，不仅可能使食品受到交叉污染，引发食物中毒，而且可能会成为消化道传染病等食源性疾病的传染渠道。《规范》在加强餐用具清洗消毒方面，有哪些规定？
答：餐用具包括食品加工制作过程中使用的工具、用具，盛装原料、半成品、成品的食品容器以及供消费者使用的餐具、饮具。《规范》从清洗消毒保洁设施、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、洗涤剂消毒剂管理等4个方面对餐用具清洗消毒做出了详细规定。
一是在清洗消毒保洁设施方面，《规范》明确规定，清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。
《规范》特别强调，餐饮服务提供者应定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态，确保能正常运转。采用化学消毒时，应现用现配消毒液，并定时监测消毒液的消毒浓度，以保证消毒效果。
二是在餐用具清洗消毒方面，《规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》、《餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项》等，给餐饮服务提供者提供了落实餐用具清洗消毒规定的具体指导。
需要指出的是，从保证餐用具消毒效果和保护生态环境的角度出发，《规范》推荐使用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。为避免消毒后餐用具受到污染，《规范》明确规定，从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具时，接触消毒后的餐用具前应更换洁净的手套，接触消毒前后餐用具的手套宜用颜色区分。
三是在餐用具保洁方面，《规范》规定，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁；定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染半筝。
四是在洗涤剂消毒剂管理方面，《规范》特别强调，清洗消毒过程中使用的洗涤剂和消毒剂，必须分别符合GB14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
问题4：餐饮服务提供者的场所不洁，不仅影响消费者的消费感受，还可能导致食品受到污染、有害生物孳生，为食源性疾病和许多传染性疾病的发生埋下隐患。在强化餐饮服务场所环境清洁管理，积极防制有害生物方面，《规范》做出了哪些具体规定？
答：《规范》对食品处理区、就餐区和卫生间等餐饮服务场所的清洁要求进行了细化，对有害生物防制的基本要求、设施设备的使用与维护、防制过程要求、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理做出了详细规定。
在保持餐饮服务场所清洁方面，《规范》对食品处理区、就餐区、卫生间的清洁卫生等提出了明确具体的要求。
一是要求定期清洁食品处理区设施、设备，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘混世桃花运，天花板无霉斑、无灰尘。
二是要求定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持排风扇洁净，地毯无污渍；营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。
三是要求定时清洁卫生间的设施、设备，做好记录和展示；保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足；营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。
在防制有害生物方面，《规范》根据有害生物的孳生习性等，细化了对餐饮服务场所的墙壁、地板、天花板、所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处、所有管线穿越而产生的孔洞、地漏等的要求。
例如，《规范》明确：排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；防蝇胶帘底部离地距离应小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
同时，《规范》强调，餐饮服务提供者应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象，定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。若发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径。
《规范》对卫生杀虫剂和杀鼠剂的选择、使用和存放提出了明确要求，即必须选用标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内的产品，使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训，设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责等。
资料来源：市场监管总局微信号
微信号：smqfood
3
一次性筷子可能发霉有异味 你知道它们应有保质期吗？
在快节奏的现代生活里，用完就丢的一次性筷子成为许多人的用餐“标配”。或许少有人曾想到，两根貌不惊人的木条或竹条，竟拼凑出了一个拥有巨大消费需求的市场。近日，晶报记者走访一次性筷子在深圳销售使用情况，竟意外发现，一次性筷子在深圳，似乎成为一个鲜有人问津的使用管理“盲区”——从哪里来
“一次性筷子有保质期吗？”
深大地铁站C出口处，清晨常有五六家流动摊贩出没。
工作日清早，许多经过地铁站的上班族都会从这里捎走一份早餐。和早餐一起被捎走的，还有被打包装袋的一次性筷子——在这个没有固定用餐座位的区域，提供一次性餐具已成为每家流动摊贩的经营习惯。
这些一次性筷子大多以木材制成，用一层薄薄的塑料纸包裹，轻轻一撕就能迅速取出。晶报记者看到，这些筷子的包装纸上除了印有筷子的品牌名称外，再无其他信息。
“用量很大，几天就需要一大包。”卖炒河粉的王阿姨说，他们一般会从市场购买一次性筷子，一包大概有几百双。他们对一次性筷子的保质期没有过多留意，因为放不了很久温江太平洋电影城，很快就用完了。
除了流动摊贩，许多餐馆也给消费者提供一次性筷子。近日，晶报记者来到南山区，走进一家店名为“××脆皮鸡”的小餐店，看到餐桌上摆着一些被红色透明塑料袋包装着的一次性筷子。这些筷子里，有的塑料包装已经裂开，露出带有灰色斑点的竹筷。那些斑点，或深或浅，或多或少。此时，老板娘正坐在餐桌旁整理一次性餐具。
“一次性筷子有保质期吗？你不说，我都不知道。”话音刚落，店老板娘马上从角落的一个袋子里抽出一包一次性筷子查看，翻来覆去也没能从包装袋上发现任何日期标记。她坦言，对于一次性筷子的保质期并没有了解，平时买回来的一次性筷子一般会翻开包装看看，“像那些发霉的，我就直接挑出来扔掉了。”
晶报记者发现，忽视一次性筷子生产日期和保质期的人并不少。在记者走访的10多家提供餐饮的商家中，有三分之二的商家不知道一次性筷子的质量情况。即使是一次性筷子的销售商，也无法明确地告诉消费者筷子的生产日期和保质期。
外包装上不见生产日期和保质期
在走访中，晶报记者了解到，餐饮店的一次性筷子主要有两种来源，一种是餐饮店老板自主采购；另一种是连锁店总店配送。自主采购一次性筷子的途径寅次郎的故事，包括自行前往购买、联系批发商送货上门以及在网上采购。
对于不同的批发商家，一次性筷子的包装和销售模式又是各不相同。在位于宝安区钟屋市场的陈记粮油一次性餐具批发行里，堆满了各种各样的杂货，箱箱高叠，袋袋相依。其中，约有10袋一次性筷子堆放其中，“福源健康竹筷”的标记在包装袋上鲜明可见。晶报记者从这些一次性筷子的包装规格了解到，小袋装有20包，大袋装有45包，每包里装有60双一次性筷子。批发行的老板称，都没有标明生产日期和保质期，“只要不回潮，放几个月是没事的。”
同样位于钟屋市场的龙兴胶带行销售的一次性筷子，则是用箱子包装，一箱30包，一包60双。该店负责人表示，他们每次都会采购100箱一次性筷子，不用一个月便可卖完。店家介绍，一次性筷子的销售价为3元钱一包铁血剑豪，批发价为2.5元钱一包。店家极力推荐这种筷子，因为价格划算。
然而，在南山区南贸市场的佳荣盛商店里又是另一番景象。晶报记者走访发现，这里销售的部分一次性筷子在包装上均标明了生产商、生产日期和保质期，有些一次性筷子的生产日期，则标注在外层的包装袋上。
此外，晶报记者还在淘宝网联系了几家销售一次性筷子的店铺。但晶报记者发现，卖家都无法明确说出一次性筷子的生产日期，“当天”、“近期”是卖家对生产日期普遍的回复，但他们无法出示相关证明。至于保质期，卖家也并没有统一的答案，“三个月”、“半年”、“四年”等答复层出不穷，还有不少卖家认为是“看个人储存”。
“是否发霉”成验收一次性筷子的标准。为什么大多一次性筷子缺少生产日期和保质日期？带着疑问，晶报记者咨询了位于深圳的一家筷子生产商宝星竹筷子厂。该公司工作人员文先生称，竹子是一种自然材料，本身含有水分，这很难为它设定一个保质期以保证不发霉。“有的客户会有专门的仓库，比较干净，又不会受潮，就可能存放得久一点；有的客户直接把筷子存放在店面里，十几二十件堆放着，又有空调长期吹着，那肯定容易发霉的。”文先生表示，一次性筷子是否发霉更主要的原因在于存放的环境，“所以，如果我印5个月的保质期，可客户存放3个月就发霉了，怎么办？”
“是否发霉”，是许多商家验收一次性筷子的主要标准俞流江。“这些一次性筷子都没有标明生产日期的。我们主要是看有没有发霉，打开包装看到有发霉的，我们就不会要。”位于南山区的乐味馨面馆的老板说。同样位于南山区的小干锅餐馆一般在打包外卖时需要用到一次性筷子，由于用量不大，所以老板通常在采购食材时驰星周，顺便在市场购买一次性筷子。对于筷子的生产质量情况，该老板坦言并不清楚，只要筷子表面没有出现霉迹，就会继续给顾客使用。 而一些连锁店的相关负责人则表示，筷子由正规产商配送，尽管有时候包装上没有标明日期，但知道一次性筷子有保质期。
一次性筷子有国家标准
“筷子快用完的时候，我们就直接通过电脑系统联系专门的产商配送，很快就送过来了。”一家提供餐饮的连锁便利店的主要负责人表示。晶报记者在这家便利店里看到，每一对一次性筷子都由透明的塑料纸包裹，包装纸正面印有便利店的标识和一次性筷子的生产日期，背面印有筷子的生产厂家、生产地址、生产许可证号、保质期两年和本产品符合国家标准的字样本能寺之变。
据了解，根据国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会2005年6月28日联合颁布实施的一次性筷子系列国家标准《一次性筷子第1部分：木筷》和《一次性筷子第2部分：竹筷》，对竹质、木质的一次性筷子有明确的标准规定：“在每箱制品上应有制造厂厂名、厂址、出厂日期、保质期等标志。”根据质检总局2006年颁布的《食品用包装容器工具等实施细则》，一次性用品最小包装单元上应该对产品保质期有所标注，经消毒的一次性筷子保质期最多为4个月。
晶报记者从深圳市市场和质量监督管理委员会了解到，深圳对一次性筷子的生产、销售主要监管依据是《中华人民共和国产品质量法》、《深圳经济特区质量条例》和《中华人民共和国食品安全法》。其中，《中华人民共和国产品质量法》规定，产品或者其包装上的标识应当有产品质量检验合格证明；中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；限期使用的产品，标明生产日期和安全使用期或者失效日期等说明。产品标识不符合本法规定的，责令改正；有包装的产品标识不符合限期使用产品等标注要求的，情节严重者，可以责令停止生产、销售，并可以处以违法所得百分之十五至百分之二十的罚款。
深圳市市场和质量监督管理委员会有关工作人员表示，“2016年抽查了24批次的一次性筷子，2017年抽查了27批次的一次性筷子，2018年正在抽样中。”
对一次性筷子的抽查没有停止，但漏网之鱼仍然在外肆意游动。或许是因为少有人曾想到，两根貌不惊人的木条或竹条，竟拼凑出了一个拥有巨大消费需求的市场。
如何判断一次性筷子的好坏
滥用一次性筷子可能给人们的身体带来危害。虽说一次性筷子有着许多的缺点，但在生活中难免要使用到它。如何判断一次性筷子的好坏？根据央视新闻介绍，识别一次性筷子好坏的方法为“一闻，二看，三折”。
1.拿到筷子后先闻一下，如果有酸味的就不用。
2.接着查看包装上是否有生产日期等一系列厂家相关的信息，看看筷子上是否有出现不正常的黑色斑点，或者是过度雪白发亮的，有就不用。
3.最后再试着折一下，没有弹性很容易折断的不用，折断后出现外白内红或者内部是棕色，且伴有刺鼻气味的不用。折断后有细长的纤维，有弹性，表面光滑的并伴有轻微竹香的筷子可以放心使用。
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1、菜价连涨8周，肉蛋价格齐升，到底咋回事？
2、市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》（第三期）。
3、一次性筷子可能发霉有异味 你知道它们应有保质期吗？
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菜价连涨8周，肉蛋价格齐升，到底咋回事？
近期，全国蔬菜价格出现一轮快速上涨行情。业内专家分析认为，今年七八月份全国性高温天气及强台风、强降雨频发是造成蔬菜价格高企的主要原因。与此同时，猪肉、鸡蛋价格也在明显回升，多种农副产品价格的同步上涨将在一定程度上推升物价。
01
菜价连续8周上涨
近期涨得尤其厉害
“近期的菜价上涨得有些离谱。”“平常吃的菜基本没有一斤两块钱以下的了。”记者近期在北京、济南等地采访时，不少市民表示进入七八月份后，特别是近一周时间菜价上涨明显。
济南市民张德顺说：“不少菜涨价太快、价格太高了，比如菠菜到了10元／斤，好点的芹菜也得4元／斤。”济南历下区棋盘菜市场一位商户也告诉记者，自7月底以来很多蔬菜价格都在上涨，最近几天由于台风降雨的影响，绿叶蔬菜价格上涨得尤其厉害。
据农业农村部信息中心发布的监测数据，从7月初至8月下旬，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格已连续8周上涨。今年第34周（8月17日至8月23日），19种蔬菜平均价格为3.44元／公斤，环比上升7.4％，同比上升13.9％。
作为蔬菜重要产区和“中转站”的山东省寿光市，近期受台风和强降雨影响，受灾严重，当地批发市场蔬菜价格也明显上涨。寿光农产品物流园的监测数据显示，蔬菜价格指数自7月28日的98.52，一路上涨至8月25日的161.43，其中8月20日至23日，快速上涨26.47点。
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高温及台风等天气因素
推动菜价上涨
业内人士普遍认为，今年七八月份蔬菜价格普遍上涨和高温、台风天气有关。
农业农村部信息中心在近几周的蔬菜价格上涨原因分析中南苑e家，屡屡提到“天气炎热，蔬菜生长缓慢是菜价上涨的主因”“炎热高温天气推高了蔬菜价格”“全国大范围降雨天气对蔬菜的生长和运输均产生不利影响”“‘温比亚’台风带来的大雨天气快速推高蔬菜价格”。
从气象部门数据来看，今夏全国高温天气较多。7月14日至8月15日，中央气象台连续33天发布超长高温预警。其中，7月20日35摄氏度以上高温面积达到159.8万平方公里，涉及18个省（市、区），38摄氏度以上高温面积达到13.4万平方公里。
“高温天气对蔬菜的生长影响最大，特别是价格上涨突出的香菜、菠菜是最怕高温的。”孟凡波说。卓创资讯蔬菜分析师路慧则表示，除高温天气外，8月份台风天气频发，露天蔬菜因雨受损或生长周期延长，更是一定程度上推高菜价。
在寿光农产品物流园，大宗蔬菜经营者贾美荣告诉记者，今年因为降雨、高温等天气多发，东北、内蒙古的蔬菜量也不大，“以芹菜为例，26日整个市场只来了18车，而搁往年，怎么也得几十车。”
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蔬菜价格预计近期回稳
菜肉蛋价格齐涨CPI承压
农业农村部信息中心24日发布的分析认为，“预计台风过后菜价会有所下跌”。部分蔬菜经营者也表示，近期随着降雨结束，菜价已有所企稳。“芹菜批发价已下降至3元／斤，比前两天3.6元／斤的高点有所下降。”贾美荣说。
但同时，也有部分业内人士表示，随着开学季的到来，蔬菜价格整体难有明显回落。此外，作为蔬菜主产区的寿光受灾，也将对今秋乃至冬季蔬菜供应产生一定不利影响。据寿光市市长赵绪春介绍，这次水灾致寿光10.6万个大棚受灾。26日，记者在寿光采访了解到，部分大棚仍有较深积水。菜农表示，受灾之前大棚里已种上黄瓜等蔬菜，“排水之后里面的土还是黏的，没法补种，最少得晾20天”，势必会影响到秋季菜供应量。
值得关注的是，近期除蔬菜价格快速上涨外，鸡蛋、猪肉价格也都出现明显上涨。受养殖周期和夏季高温等因素影响，不少地区鸡蛋价格已突破10元／公斤“关口”。农业农村部的监测数据显示，鸡蛋价格已连续6周上升，2018年第34周（8月17日至8月23日）鸡蛋价格为9.95元／公斤，比上一周价格上涨9.7％，同比上涨13.5％。
与此同时，猪肉价格也开始连续反弹。农业农村部监测数据显示，第34周猪肉价格为19.36元／公斤，连续7周上涨，比7月初上涨2.77元／公斤。山东省畜牧兽医信息中心专家胡智胜分析认为，当前国内已发生几起非洲猪瘟疫情事件，如果后续疫情蔓延，预计短期将压制猪价，杰里韦斯特长期则将缩短猪价由低谷转升的时间；疫情如果得到有效控制，猪价或会继续上扬。
综合业内人士观点，下半年猪瘟疫情等不确定因素可能影响生猪价格原本所处的下行周期，同时鸡蛋、蔬菜等农副产品价格也有走强趋势，在这些因素的联合推动下，CPI或存一定上涨压力。
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市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》（第三期）
今天，我们继续对《餐饮服务食品安全操作规范》进行解读，供大家学习参考。
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《餐饮服务食品安全操作规范》（第二期）
问题1：餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节。加工制作过程中的任何一项加工制作如果存在不当行为，都会直接影响到最终供餐食品的安全。在强化加工制作管理方面，新修订《规范》有哪些具体规定？特别是对食品安全风险较高的高危易腐食品的加工制作，提出了哪些特殊要求？
答：《规范》坚持食品安全风险管理的理念，在全面分析餐饮食品加工制作过程食品安全风险的基础上，对加工制作基本要求、加工制作区域、成品制作、食品相关产品和食品添加剂的使用、高危易腐食品的管理等方面均提出了明确要求。
在加工制作基本要求方面，《规范》特别明确了禁止性的加工制作行为，例如不得使用非食品原料加工制作食品，不得使用回收食品作为原料加工制作食品；详细列出了加工制作过程中避免食品受到交叉污染应采取的措施，例如不同类型的食品原料、不同形式的食品分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。
在粗加工制作方面，《规范》列出了冷冻食品原料常见的解冻方法，同时对高危易腐食品原料解冻后的表面温度提出不宜超过8℃的要求，有利于更好地指导餐饮服务提供者做好冷冻食品原料解冻以及解冻后食品的存放管理。
在成品加工制作方面，《规范》从风险管理的角度，对专间、专用操作区和烹饪区的加工制作行为提出了不同要求。针对专间内的加工制作行为，特别强调进入专间的预包装食品原料和一次性餐饮具必须去除外层包装并保持最小包装的清洁；加工制作的生食海产品，必须在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，才可送进专间。
针对烹饪区的加工制作，明确了不同食品的加工制作要求，减少食品在加工制作过程中产生有毒有害物质，例如油炸食品时，油温不宜超过190℃；烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高。
在使用食品相关产品方面，《规范》要求使用不同的颜色、材料、形状、文字等方式区分各类工具和容器，避免工具和容器混用造成交叉污染。对工具、容器和设备的材质，推荐使用不锈钢材质，对于必须使用木质材料的，要避免对食品造成污染。
《规范》对高危易腐食品从原料解冻、熟制后冷却至再加热等多个加工制作行为制定了详细、具体的食品安全风险防控要求。例如，高危易腐食品原料解冻后的表面温度不宜超过8℃，且应缩短在常温下的存放时间；熟制后的高危易腐食品应在清洁操作区内立即冷却，并在盛放容器上标注加工制作时间等；高危易腐食品在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热，再加热时食品的中心温度应达到70℃以上。
问题2：随着经济社会的发展，新的餐饮服务经营模式和方式不断涌现，连锁餐饮服务企业建设的中央厨房数量越来越多，集体用餐配送、外卖外带等方式日益受到消费者欢迎。《规范》是如何规范供餐、用餐和配送管理的朋友首日封？
答：《规范》对于供餐的要求包括：清洗消毒加工制作工具和用品，在高于60℃或低于8℃的条件下存放高危易腐食品，特定情形下存放的高危易腐食品食用前应再加热，按照标签标注的温度等条件供应预包装食品，采用有效措施防止食品在供餐过程中受到污染。
对于用餐服务的要求包括：及时更换并清洗消毒垫纸等与餐饮具直接接触的物品，在消费者就餐时服务人员不得从事产生扬尘的活动。
对于食品配送，既有不得将食品与有毒有害物品混装配送等一般要求，也有对中央厨房食品配送、集体用餐配送单位食品配送、餐饮外卖等行为的特定要求。
在供餐、用餐和配送方面，《规范》重点强调了三点：
一是强化供餐食品的保存温度和时间管理。《规范》要求，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；烧熟后按照《规范》的高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放；在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按《规范》要求再加热后方可供餐。
二是强化食品配送管理。对于从中央厨房配送的食品牛粪火锅，应在食品的包装或容器上标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。集体用餐配送单位的食品配送容器上应标注食用时限和食用方法。配送高危易腐食品，应采用冷冻（藏）方式配送。
三是强化用餐服务和餐饮外卖行为管理。在强化用餐服务管理方面扑倒长官大人，《规范》要求垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换山崎宏。在强化餐饮外卖行为管理方面，《规范》考虑到当前餐饮消费方式的变化，专门增加了餐饮外卖要求，对送餐人员、外卖箱包、外卖食品的食用时限、食品封签、食品盛装容器和餐饮具材质等均做出了具体规定，例如要求外卖箱（包）应保持清洁并定期消毒。
问题3：餐用具不清洗消毒或清洗消毒不彻底，不仅可能使食品受到交叉污染，引发食物中毒，而且可能会成为消化道传染病等食源性疾病的传染渠道。《规范》在加强餐用具清洗消毒方面，有哪些规定？
答：餐用具包括食品加工制作过程中使用的工具、用具，盛装原料、半成品、成品的食品容器以及供消费者使用的餐具、饮具。《规范》从清洗消毒保洁设施、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、洗涤剂消毒剂管理等4个方面对餐用具清洗消毒做出了详细规定。
一是在清洗消毒保洁设施方面，《规范》明确规定，清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。
《规范》特别强调，餐饮服务提供者应定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态，确保能正常运转。采用化学消毒时，应现用现配消毒液，并定时监测消毒液的消毒浓度，以保证消毒效果。
二是在餐用具清洗消毒方面，《规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》、《餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项》等，给餐饮服务提供者提供了落实餐用具清洗消毒规定的具体指导。
需要指出的是，从保证餐用具消毒效果和保护生态环境的角度出发，《规范》推荐使用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。为避免消毒后餐用具受到污染，《规范》明确规定，从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具时，接触消毒后的餐用具前应更换洁净的手套，接触消毒前后餐用具的手套宜用颜色区分。
三是在餐用具保洁方面，《规范》规定，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁；定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染半筝。
四是在洗涤剂消毒剂管理方面，《规范》特别强调，清洗消毒过程中使用的洗涤剂和消毒剂，必须分别符合GB14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
问题4：餐饮服务提供者的场所不洁，不仅影响消费者的消费感受，还可能导致食品受到污染、有害生物孳生，为食源性疾病和许多传染性疾病的发生埋下隐患。在强化餐饮服务场所环境清洁管理，积极防制有害生物方面，《规范》做出了哪些具体规定？
答：《规范》对食品处理区、就餐区和卫生间等餐饮服务场所的清洁要求进行了细化，对有害生物防制的基本要求、设施设备的使用与维护、防制过程要求、卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理做出了详细规定。
在保持餐饮服务场所清洁方面，《规范》对食品处理区、就餐区、卫生间的清洁卫生等提出了明确具体的要求。
一是要求定期清洁食品处理区设施、设备，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘混世桃花运，天花板无霉斑、无灰尘。
二是要求定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持排风扇洁净，地毯无污渍；营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。
三是要求定时清洁卫生间的设施、设备，做好记录和展示；保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足；营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。
在防制有害生物方面，《规范》根据有害生物的孳生习性等，细化了对餐饮服务场所的墙壁、地板、天花板、所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处、所有管线穿越而产生的孔洞、地漏等的要求。
例如，《规范》明确：排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；防蝇胶帘底部离地距离应小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
同时，《规范》强调，餐饮服务提供者应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象，定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。若发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径。
《规范》对卫生杀虫剂和杀鼠剂的选择、使用和存放提出了明确要求，即必须选用标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内的产品，使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训，设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责等。
资料来源：市场监管总局微信号
微信号：smqfood
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一次性筷子可能发霉有异味 你知道它们应有保质期吗？
在快节奏的现代生活里，用完就丢的一次性筷子成为许多人的用餐“标配”。或许少有人曾想到，两根貌不惊人的木条或竹条，竟拼凑出了一个拥有巨大消费需求的市场。近日，晶报记者走访一次性筷子在深圳销售使用情况，竟意外发现，一次性筷子在深圳，似乎成为一个鲜有人问津的使用管理“盲区”——从哪里来
“一次性筷子有保质期吗？”
深大地铁站C出口处，清晨常有五六家流动摊贩出没。
工作日清早，许多经过地铁站的上班族都会从这里捎走一份早餐。和早餐一起被捎走的，还有被打包装袋的一次性筷子——在这个没有固定用餐座位的区域，提供一次性餐具已成为每家流动摊贩的经营习惯。
这些一次性筷子大多以木材制成，用一层薄薄的塑料纸包裹，轻轻一撕就能迅速取出。晶报记者看到，这些筷子的包装纸上除了印有筷子的品牌名称外，再无其他信息。
“用量很大，几天就需要一大包。”卖炒河粉的王阿姨说，他们一般会从市场购买一次性筷子，一包大概有几百双。他们对一次性筷子的保质期没有过多留意，因为放不了很久温江太平洋电影城，很快就用完了。
除了流动摊贩，许多餐馆也给消费者提供一次性筷子。近日，晶报记者来到南山区，走进一家店名为“××脆皮鸡”的小餐店，看到餐桌上摆着一些被红色透明塑料袋包装着的一次性筷子。这些筷子里，有的塑料包装已经裂开，露出带有灰色斑点的竹筷。那些斑点，或深或浅，或多或少。此时，老板娘正坐在餐桌旁整理一次性餐具。
“一次性筷子有保质期吗？你不说，我都不知道。”话音刚落，店老板娘马上从角落的一个袋子里抽出一包一次性筷子查看，翻来覆去也没能从包装袋上发现任何日期标记。她坦言，对于一次性筷子的保质期并没有了解，平时买回来的一次性筷子一般会翻开包装看看，“像那些发霉的，我就直接挑出来扔掉了。”
晶报记者发现，忽视一次性筷子生产日期和保质期的人并不少。在记者走访的10多家提供餐饮的商家中，有三分之二的商家不知道一次性筷子的质量情况。即使是一次性筷子的销售商，也无法明确地告诉消费者筷子的生产日期和保质期。
外包装上不见生产日期和保质期
在走访中，晶报记者了解到，餐饮店的一次性筷子主要有两种来源，一种是餐饮店老板自主采购；另一种是连锁店总店配送。自主采购一次性筷子的途径寅次郎的故事，包括自行前往购买、联系批发商送货上门以及在网上采购。
对于不同的批发商家，一次性筷子的包装和销售模式又是各不相同。在位于宝安区钟屋市场的陈记粮油一次性餐具批发行里，堆满了各种各样的杂货，箱箱高叠，袋袋相依。其中，约有10袋一次性筷子堆放其中，“福源健康竹筷”的标记在包装袋上鲜明可见。晶报记者从这些一次性筷子的包装规格了解到，小袋装有20包，大袋装有45包，每包里装有60双一次性筷子。批发行的老板称，都没有标明生产日期和保质期，“只要不回潮，放几个月是没事的。”
同样位于钟屋市场的龙兴胶带行销售的一次性筷子，则是用箱子包装，一箱30包，一包60双。该店负责人表示，他们每次都会采购100箱一次性筷子，不用一个月便可卖完。店家介绍，一次性筷子的销售价为3元钱一包铁血剑豪，批发价为2.5元钱一包。店家极力推荐这种筷子，因为价格划算。
然而，在南山区南贸市场的佳荣盛商店里又是另一番景象。晶报记者走访发现，这里销售的部分一次性筷子在包装上均标明了生产商、生产日期和保质期，有些一次性筷子的生产日期，则标注在外层的包装袋上。
此外，晶报记者还在淘宝网联系了几家销售一次性筷子的店铺。但晶报记者发现，卖家都无法明确说出一次性筷子的生产日期，“当天”、“近期”是卖家对生产日期普遍的回复，但他们无法出示相关证明。至于保质期，卖家也并没有统一的答案，“三个月”、“半年”、“四年”等答复层出不穷，还有不少卖家认为是“看个人储存”。
“是否发霉”成验收一次性筷子的标准。为什么大多一次性筷子缺少生产日期和保质日期？带着疑问，晶报记者咨询了位于深圳的一家筷子生产商宝星竹筷子厂。该公司工作人员文先生称，竹子是一种自然材料，本身含有水分，这很难为它设定一个保质期以保证不发霉。“有的客户会有专门的仓库，比较干净，又不会受潮，就可能存放得久一点；有的客户直接把筷子存放在店面里，十几二十件堆放着，又有空调长期吹着，那肯定容易发霉的。”文先生表示，一次性筷子是否发霉更主要的原因在于存放的环境，“所以，如果我印5个月的保质期，可客户存放3个月就发霉了，怎么办？”
“是否发霉”，是许多商家验收一次性筷子的主要标准俞流江。“这些一次性筷子都没有标明生产日期的。我们主要是看有没有发霉，打开包装看到有发霉的，我们就不会要。”位于南山区的乐味馨面馆的老板说。同样位于南山区的小干锅餐馆一般在打包外卖时需要用到一次性筷子，由于用量不大，所以老板通常在采购食材时驰星周，顺便在市场购买一次性筷子。对于筷子的生产质量情况，该老板坦言并不清楚，只要筷子表面没有出现霉迹，就会继续给顾客使用。 而一些连锁店的相关负责人则表示，筷子由正规产商配送，尽管有时候包装上没有标明日期，但知道一次性筷子有保质期。
一次性筷子有国家标准
“筷子快用完的时候，我们就直接通过电脑系统联系专门的产商配送，很快就送过来了。”一家提供餐饮的连锁便利店的主要负责人表示。晶报记者在这家便利店里看到，每一对一次性筷子都由透明的塑料纸包裹，包装纸正面印有便利店的标识和一次性筷子的生产日期，背面印有筷子的生产厂家、生产地址、生产许可证号、保质期两年和本产品符合国家标准的字样本能寺之变。
据了解，根据国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会2005年6月28日联合颁布实施的一次性筷子系列国家标准《一次性筷子第1部分：木筷》和《一次性筷子第2部分：竹筷》，对竹质、木质的一次性筷子有明确的标准规定：“在每箱制品上应有制造厂厂名、厂址、出厂日期、保质期等标志。”根据质检总局2006年颁布的《食品用包装容器工具等实施细则》，一次性用品最小包装单元上应该对产品保质期有所标注，经消毒的一次性筷子保质期最多为4个月。
晶报记者从深圳市市场和质量监督管理委员会了解到，深圳对一次性筷子的生产、销售主要监管依据是《中华人民共和国产品质量法》、《深圳经济特区质量条例》和《中华人民共和国食品安全法》。其中，《中华人民共和国产品质量法》规定，产品或者其包装上的标识应当有产品质量检验合格证明；中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；限期使用的产品，标明生产日期和安全使用期或者失效日期等说明。产品标识不符合本法规定的，责令改正；有包装的产品标识不符合限期使用产品等标注要求的，情节严重者，可以责令停止生产、销售，并可以处以违法所得百分之十五至百分之二十的罚款。
深圳市市场和质量监督管理委员会有关工作人员表示，“2016年抽查了24批次的一次性筷子，2017年抽查了27批次的一次性筷子，2018年正在抽样中。”
对一次性筷子的抽查没有停止，但漏网之鱼仍然在外肆意游动。或许是因为少有人曾想到，两根貌不惊人的木条或竹条，竟拼凑出了一个拥有巨大消费需求的市场。
如何判断一次性筷子的好坏
滥用一次性筷子可能给人们的身体带来危害。虽说一次性筷子有着许多的缺点，但在生活中难免要使用到它。如何判断一次性筷子的好坏？根据央视新闻介绍，识别一次性筷子好坏的方法为“一闻，二看，三折”。
1.拿到筷子后先闻一下，如果有酸味的就不用。
2.接着查看包装上是否有生产日期等一系列厂家相关的信息，看看筷子上是否有出现不正常的黑色斑点，或者是过度雪白发亮的，有就不用。
3.最后再试着折一下，没有弹性很容易折断的不用，折断后出现外白内红或者内部是棕色，且伴有刺鼻气味的不用。折断后有细长的纤维，有弹性，表面光滑的并伴有轻微竹香的筷子可以放心使用。
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