【餐饮世界观】等待400个号码，排队3个半小时才能吃到一碗面，这究竟是一家什么样的拉面馆？-一座城市的菜单
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等待400个号码，排队3个半小时才能吃到一碗面，这究竟是一家什么样的拉面馆？
3月21日，日本博多拉面连锁品牌一风堂成功上市，仅过半天其股价就从600日元涨到1080日元抚州采茶戏，涨幅高达80%。
这家有创立于1985年的拉面馆已成为有32年历史的世界品牌，目前在全球开出了196家门店宛萍，扩张到了纽约、巴黎、新加坡、韩国、香港、上海、北京、缅甸等 12 个国家和城市。。
就全球化和国际化的程度而言破馆珍剑，大概目前为止没有哪个拉面品牌可以超过一风堂。
在过去的2015-2016财年中，一风堂海外市场销售额增长了 30%，在竞争激烈的日本本土市场此事必有蹊跷，也达到了 13% 的增长率普朗东。
尽管一风堂纽约店排队 2、3 个小时的已经比较少见海米油菜，但多数时候依然需要等位。
在中国，一风堂是最早一批进驻各个高端购物中心的拉面店，从上海环贸 iapm、静安嘉里中心到北京王府井东方广场、成都九龙仓国金中心……在它之前的味千一般只能开在中档商场。
1
一家有餐吧氛围的拉面馆
一风堂源自日本九州岛福冈拉面之都博多犬儒学派，于1985年10月开业，由享誉国际的神级拉面大王河原成美一手创立，多年来雄踞人气拉面店榜首。
当时的日本正处于泡沫经济时期，很快到了1990年初泡沫经济破裂，拉面这种平民美食重新受到欢迎，尤其是一些之前选择高价意面、西餐的年轻女性又转向了拉面。
不过她们对日本拉面印象很差尉迟玉珩 ，用 3K（臭Kusai、可怕 Kowai、脏 Kitanai）来形容本国的拉面店。
32 岁的河原成美由此萌生了“开一家有餐吧氛围，哪怕是独自一人的女性都能安心进店就餐的干净的拉面店”的念头。
就是这个和蔼可亲的老爷爷的笃小和尚，在1995到1998年期间TV Tokyo制作的“TV Champion－拉面职业选手锦标赛”中连续赢得三届冠军，并在拉面名人堂中获得殿堂级席位。兢兢业业做拉面的河原成美创办“一风堂”的初衷非常简单。他过去曾经在餐吧工作，一般都是当晚班，所以经营一家拉面馆仅仅是因为他希望能有一份在白天上班的工作。河原成美希望将拉面店做成快餐形式，这样可以吸引更多的年轻人，这个想法在当时是很时尚前卫的。秉持着这种想法，他在32岁的时候开了一家“正统流派”的快餐拉面店。虽然拉面的做法是传统的，但是河原成美力求做到“新颖”且“有型”。因此他在店面的布置上下了很大功夫。把拉面店做的“帅气”、“时尚”、“与众不同”，这一理念获得了社会的响应，并且有越来越多的年轻人光顾。河原成美的创新意识为他赢来了认可和名气。同时稚拙的意思，一风堂的成功也离不开河原成美对拉面的执着。他一直追求做出浓汤、细面李治延，汤头、拉面、叉烧，在当时每一步他都亲力亲为。
一风堂的名字其实就取自“为九州拉面界吹去一股新风”之意。
2
主打潮和酷，形成差异化
为了满足年轻人的喜好，一风堂店铺设计比较“潮”和“酷”，店里播放的都是爵士乐，酒水单和甜品也都是拉面店不常见的刘馨圆。
一风堂正是靠着这种差异化的定位之后在日本脱颖而出。
但一风堂真正在日本打开知名度则是到了 1994 年新横滨拉面博物馆开馆。
一风堂是被选中的进驻博物馆的 8 家拉面店之一，在 1995 至 1998 年间，TV Tokyo 的“TV Champion-拉面职业选手锦标赛”中一风堂连续赢得三届冠军。
受到好评的一风堂也由此在日本开始了高速发展。
在 1994-2001年期间落跑王妃，一风堂位于横滨“拉面博物馆”的门店曾经能做到每天卖出 1 千多份拉面，一年赚约 2.4 亿日元，它还在 2005 年获得了“拉面大王”的称号。
3
循序渐渐，打造拉面版星巴克
河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成“拉面版星巴克”，“应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。”
纽约是再合适不过的地方了。因为目标消费群体是 20-30岁乐于接受新鲜价值观的年轻男女，所以选址在了年轻人较多、到了晚上还很热闹的曼哈顿东村。
一风堂在纽约售价并不低：一碗拉面价格在15美元左右，加上小食、饮料或者点心，很容易吃到人均 30 美元。马子跃这和平民化的拉面形象相去甚远，为什么会这样定价？
创始人河原成美回答：“一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。”这是一风堂试图在纽约建立拉面 Dining（休闲餐饮）文化，而不是经营一家拉面店的原因。
一风堂店门口很快便排起了长队。在点评网站Yelp上林天龙，一风堂有 4.1 星的高评分生地熟地汤，是纽约评分最高的拉面店之一。
“一开始我们给他们提供和日本市场一样口味的面，但是得到的意见主要是批评为主，比如说太油了，太咸了，太刺激（辣）了，”河原成美说。
它采取另一种渐进的方式，先以本地消费者能接受的方式卖拉面，再出售“更正宗”的拉面。
考虑到并非所有客人都会使用筷子，一风堂为他们提供大大小小不同尺寸的勺子。因为客人不喜欢吸食面的动作，一风堂把面条的长度缩短了。经过了一阵过渡后，现在他们卖的面条跟日本长度一致。
4
初步成功，开始布局全球
在纽约店开张一年后，一风堂进入了新加坡，这是其国际市场的第二站乔伟光。之后，它开始了“复制纽约”的海外扩张模式。
进入香港时，河原成美表达过“希望通过一风堂拉面的影响力和在纽约、新加坡获得成功的 Japanese Fusion 料理在香港打开局面”，其公司也表达过打算通过香港店铺“提升中国市场对拉面的关心和拉面饮食的知识”。
香港的第一家店几乎是把纽约店的排队盛况复制了下来。当时香港的美食博主如果被邀请试吃跳过排队峡江情歌，还会被视为很高的荣耀。
因为积累的品牌号召力、美心的运营实力，以及它跟许多港资地产开发商的已有的合作关系，一风堂在中国内地多开在顶级和一级商圈的高档购物中心。
此时，“美国纽约、中国香港、新加坡等分店座无虚席”顺势成为了它的金字招牌豆沙网。
- END -
来源|好奇心日报
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尽管一风堂纽约店排队 2、3 个小时的已经比较少见海米油菜，但多数时候依然需要等位。
在中国，一风堂是最早一批进驻各个高端购物中心的拉面店，从上海环贸 iapm、静安嘉里中心到北京王府井东方广场、成都九龙仓国金中心……在它之前的味千一般只能开在中档商场。
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一家有餐吧氛围的拉面馆
一风堂源自日本九州岛福冈拉面之都博多犬儒学派，于1985年10月开业，由享誉国际的神级拉面大王河原成美一手创立，多年来雄踞人气拉面店榜首。
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就是这个和蔼可亲的老爷爷的笃小和尚，在1995到1998年期间TV Tokyo制作的“TV Champion－拉面职业选手锦标赛”中连续赢得三届冠军，并在拉面名人堂中获得殿堂级席位。兢兢业业做拉面的河原成美创办“一风堂”的初衷非常简单。他过去曾经在餐吧工作，一般都是当晚班，所以经营一家拉面馆仅仅是因为他希望能有一份在白天上班的工作。河原成美希望将拉面店做成快餐形式，这样可以吸引更多的年轻人，这个想法在当时是很时尚前卫的。秉持着这种想法，他在32岁的时候开了一家“正统流派”的快餐拉面店。虽然拉面的做法是传统的，但是河原成美力求做到“新颖”且“有型”。因此他在店面的布置上下了很大功夫。把拉面店做的“帅气”、“时尚”、“与众不同”，这一理念获得了社会的响应，并且有越来越多的年轻人光顾。河原成美的创新意识为他赢来了认可和名气。同时稚拙的意思，一风堂的成功也离不开河原成美对拉面的执着。他一直追求做出浓汤、细面李治延，汤头、拉面、叉烧，在当时每一步他都亲力亲为。
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一风堂在纽约售价并不低：一碗拉面价格在15美元左右，加上小食、饮料或者点心，很容易吃到人均 30 美元。马子跃这和平民化的拉面形象相去甚远，为什么会这样定价？
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“一开始我们给他们提供和日本市场一样口味的面，但是得到的意见主要是批评为主，比如说太油了，太咸了，太刺激（辣）了，”河原成美说。
它采取另一种渐进的方式，先以本地消费者能接受的方式卖拉面，再出售“更正宗”的拉面。
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