【鲁菜】八大菜系之首!凭什么?-厨膳坊
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鲁菜卢丽莉,做为八大菜系之首,但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上耿萨,人们爱吃粤菜;国内,人们偏爱川菜,鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘李笑妍,难道真是这样?
鲁菜 · 历史
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求闲坐说玄宗,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主,突出本味达纳拉赫,善用葱姜蒜
以“爆”见长,注重火功
精于制汤,注重用汤
烹制海鲜有独到之处
丰满实惠明玉清,风格大气
鲁菜 · 派系
济南菜
济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。
△糖醋鲤鱼
△九转大肠
其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
△奶汤蒲菜
胶东菜
胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
△糟熘鱼片
△葱烧海参
胶东菜的风味特色以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料,长于海鲜制作,尤其是烹制小海鲜。
△油爆乌鱼花
△芙蓉干贝
孔府菜
孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝加封魔兵传奇。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现美影社,是典型的官府菜李汝革。
△油泼豆莛(ting)
△御带虾仁
孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等张天师是谁,菜品制作讲究精美宋梓南,重于调味,工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。
△带子上朝
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。
鲁菜 · 现状
△ 德州扒鸡
一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,你感觉不到它的存在,金柳妍但是它就是存在于许多家常菜里面。
△ 一品豆腐
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
△ 北京烤鸭
一方面是高端,动辄海参、鲍鱼作为食材,价格昂贵,百姓吃很难企及。
△ 清汤燕窝
培养一个鲁菜厨师需要十年,做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月,多名厨师配合,时间、经济、人工成本都太高背书帝,只能是用于高规格的宴会。
△ 四喜丸子
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜桃花源记成语。
△ 奶汤鲫鱼
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鲁菜卢丽莉,做为八大菜系之首,但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上耿萨,人们爱吃粤菜;国内,人们偏爱川菜,鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘李笑妍,难道真是这样?
鲁菜 · 历史
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求闲坐说玄宗,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主,突出本味达纳拉赫,善用葱姜蒜
以“爆”见长,注重火功
精于制汤,注重用汤
烹制海鲜有独到之处
丰满实惠明玉清,风格大气
鲁菜 · 派系
济南菜
济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。
△糖醋鲤鱼
△九转大肠
其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
△奶汤蒲菜
胶东菜
胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
△糟熘鱼片
△葱烧海参
胶东菜的风味特色以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料,长于海鲜制作,尤其是烹制小海鲜。
△油爆乌鱼花
△芙蓉干贝
孔府菜
孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝加封魔兵传奇。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现美影社,是典型的官府菜李汝革。
△油泼豆莛(ting)
△御带虾仁
孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等张天师是谁,菜品制作讲究精美宋梓南,重于调味,工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。
△带子上朝
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。
鲁菜 · 现状
△ 德州扒鸡
一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,你感觉不到它的存在,金柳妍但是它就是存在于许多家常菜里面。
△ 一品豆腐
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
△ 北京烤鸭
一方面是高端,动辄海参、鲍鱼作为食材,价格昂贵,百姓吃很难企及。
△ 清汤燕窝
培养一个鲁菜厨师需要十年,做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月,多名厨师配合,时间、经济、人工成本都太高背书帝,只能是用于高规格的宴会。
△ 四喜丸子
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜桃花源记成语。
△ 奶汤鲫鱼